可愛らしい、ガナッシュがたっぷりサンドされたマカロンです。仕上げのコーティングチョコレートも味のアクセントに。イタリアンメレンゲで作ります。いちご香る、甘酸っぱい風味です!作って1日寝かせて、常温で柔らかく戻して生地とガナッシュが一体になった風味をお楽しみください(^-^) 推し色 推し活特集はこちら バレンタイン マカロンレシピ特集はこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:4cm程度24個
マカロン生地
卵白… 30g
グラニュー糖(色素とあわせる用)… 10g
赤色素… 0.5g
アーモンドプードル… 80g
純粉糖… 80g
卵白… 30g
グラニュー糖(シロップ用)… 80g
水(シロップ用)… 25ml
いちごガナッシュ
ホワイトチョコ… 160g
生クリーム(35%)… 80g
いちごパウダー… 7g
無塩バター… 30g
仕上げ
コーティング用チョコレート(いちご)… 適量(50g程度)
下準備
マカロン生地を乾燥させている間に、オーブンを160度に余熱しておく。 ガナッシュのバターは室温にもどしておく。
マカロン生地
1.アーモンドパウダーと純粉糖はあわせて2回ふるい、ボールに入れておく。
2.グラニュー糖10gに色素を混ぜたものを卵白30gにあわせる。
3.鍋にグラニュー糖80gと水を入れて火にかける。118度まで煮詰める。116度くらいで火を止めるとあと2度は余熱であがります。
4.3の工程と同時進行で2を立てていく。高速で1:30くらいが目安。
5.118度まで煮詰めたシロップをメレンゲに少しずつたらし入れる 4:30ほどミキサーでたてると熱がとれ、つやとコシのあるイタリアンメレンゲができる。
6.1のボールに残りの卵白をいれて、その上にメレンゲを入れる。
7.ゴムベラであわせる。粉気がなくなるまで。26回程度。
8.カードでマカロナージュする。70回程度。たらっと垂れる状態になる。
9.シルパンをしいた鉄板に3.5㎝サイズにしぼり、手のひらに鉄板をうちつけてしぼり後が見えないようにする。30～60分乾燥させ、表面に膜を張らせる。
10.160度で10～13分焼く。
11.チョコレートは500wの電子レンジで1分ほど加熱し半溶かしにする。
12.鍋で沸騰した生クリームを1に加え乳化させ、いちごパウダーを混ぜ、室温にもどしたバターを加える。2時間ほど20～22度の室温で固める。
13.溶かしたコーティングチョコを上にくる生地につける。
14.ガナッシュを10gほどしぼり、はさむ。
