米粉のスポンジシートと、豆乳ホイップクリームを使って、ロールケーキを作り、誕生日のデコレーションケーキに仕上げました。 苺がない季節に、あまりフルーツを使わずデコレーションする提案です。 アレルギーに合わせて、フルーツを変えたりして、 簡単に、華やかなケーキを手作りしてくださいね!
by プチ・シューさん
このレシピの材料
数量:ロールケーキ1本分
ラズベリークリーム
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 300g
ナチュラルキッチンオーガニックシュガー(グラニュー糖タイプ)… 40g
佐藤食品 フルーツパウダー ラズベリー 25g… 10g
冷凍 米粉スポンジシート チョコ
冷凍 米粉スポンジシート チョコ… 1枚
デコレーション
cotta フリーズドライストロベリーホール 10g… 4個ぐらい
冷蔵便 オーガニック ダーククーベルチュールチョコ(カカオ74%)200g… 20gぐらい
シャンパンキャンドル ミニ… 1個
cotta ケーキトッパー ハッピーバースデー… 1個
87farm ドライエディブルフラワー コーンフラワーピンクミックス… 適量
下準備
スポンジシートは、冷凍庫から冷蔵庫に数時間移して、その後室温にしっかり戻しておく。
フリーズドライ苺のデコレーションパーツ
1.フリーズドライの苺を半分、もしくは、1/3にカットする。 湿気やすいので、部屋の湿度に注意。 すぐに密閉容器にしまうのをお勧めします。
2.クリームに触れる、下と後ろ部分を、チョコレートでコーティングしておく。 チョコレートをレンジで溶かす。 最初は30秒(600w)。その後20秒ずつ、その都度かき混ぜてはゆっくりと溶かしていく。
3.ドライ苺をチョコレートに浸し、オーブンシートの上にのせる。 冷蔵庫で保管する。(できれば使うまで容器に入れておく)
4.スポンジは、しっかりと室温に戻し、袋から出して、ロールシートや、オーブンシートの上にのせる。 焼き面がはがれてもOK.この焼き面を、手で剥がして取っておくと、綺麗に巻けるので、できれば手でこすりながら(もしくはナイフでそっと削ぐように)取ると良い。
5.氷水にあてたボールに、豆乳クリームを入れて、グラニュー糖を入れ、さらに茶こしでラズベリーパウダーをこしながら入れる。
6.急いでミキサーの羽根でざっと混ぜたら、ミキサーの中速(3ぐらい)で泡立てる。ふんわりとしっかりツノが立つまで。
7.巻き始めと、巻き終わりを斜めにカットして、巻きやすくする。 スポンジに薄く切り目を、5cm間隔ぐらいで、5−6本入れる。
8.クリームを150g取り分けて、ロールケーキの上に伸ばす。巻き終わりになる方を、少なめに、巻き始めを多めにのせる。 (残りのクリームは冷蔵庫に入れる)
9.手前のシートの下に、めん棒をおいて、まっすぐ支えながら巻いていく。巻き始めを少しずつゆっくりとカーブさせて芯を作るイメージにしたら、手前のシートを斜め上に持ち上げつつ、コロンと転がして一気に巻く。
10.巻き終わりが下に来るようにして、向こう側に30cm定規をあてて、軽くぎゅっと巻き寿司の要領で締める。冷蔵庫で1時間以上、しっかり冷やして落ち着かせる。
11.残りの生クリームを、ツノが立っているか確認して(緩くなっていたら、少しホイップして整える)、ロールケーキに薄く塗る。
12.ムースフィル(テープ付)200幅か、クリアファイルを20cmにカットしたものを使って、スッとなでて、綺麗にする。
13.温めたナイフで、両端をカットする。
14.残りのクリームを、ロシアンノズルをつけた、絞り袋に入れて、大きく2箇所絞る。ゆっくりたっぷりと押し出すことで、綺麗な波を打って絞れる。 小さく2箇所も絞っておく。(綺麗にここは絞れなくても、上に飾ったりするのでOK)
15.フリーズドライの飾り(苺のない季節に華やかにする飾り)、苺がある季節は、苺などを飾り、シャンパンキャンドル、ハッピーバースデーの文字飾りをさす。 最後に、エディブルフラワーを散らして出来上がり。