モンブランロールケーキのレシピ・作り方
モンブラン×ロールケーキで秋の味覚を堪能しよう
栗を使った定番スイーツといえばモンブランですよね♪ 今回ご紹介するのは、モンブランと人気の高いロールケーキを組み合わせたモンブランロールケーキのレシピ。 秋の味覚がたっぷり楽しめる、おいしいお菓子をお楽しみください。
モンブランロールケーキのレシピ(27×27cmの天板1枚分)
コーヒー風味のほろ苦いスポンジ生地とモンブランクリームを組み合わせた、ちょっと大人のロールケーキです。
ロール生地を作る
材料
- 卵(Lサイズ)…3個
下準備
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
作り方
1. インスタントコーヒーに熱湯を加え、溶けるまで混ぜ合わせる。 バターを入れて溶かし、そのまま湯煎で温めておく。
コーヒーシロップを作る
材料(作りやすい分量)
- 熱湯…10g
作り方
1. インスタントコーヒーとグラニュー糖に熱湯を入れ、しっかりと混ぜて溶かす。
クリームを作って巻く
材料
- 生クリーム(乳脂肪分42％)…130g
作り方
1. 栗の渋皮煮を適当な大きさにカットし、ラム酒を入れてなじませる。
マロンクリームを作って仕上げる
材料
- マロンペースト…100g
下準備
- マロンペーストとバターを常温に戻す。
作り方
1. マロンペーストとマロンクリームをハンドミキサーで混ぜ合わせる。 バターを入れて混ぜたら、ゴムベラでまとめる。
「コーヒー風味のモンブランロールケーキ」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
レシピのポイント
せっかく作るなら、きれいなモンブランロールに仕上げたいですよね。 失敗しないためのポイントは2つあります。
ポイント1.メレンゲはツノがお辞儀する程度まで立てる
メレンゲを泡立てすぎると卵黄や粉類と混ざりにくくなり、何度も混ぜ合わせることで生地が膨らまない原因に。 メレンゲはツヤがあり、お辞儀するくらいのかたさを目安に作りましょう。
ポイント2.モンブランクリームの温度に気をつける
上手にロールケーキが巻けても、最後の絞りで失敗してしまうと悲しいですよね。 きれいに絞るには、モンブランクリームの温度が重要。 かたすぎると口金から出なくなり、やわらかすぎるとうねうねとした不安定な絞りになってしまいます。 クリームの温度は、12℃くらいにするのが◎ 少し力を入れて絞れるくらいのかたさがおすすめです。 一定の力と速度を保つと、きれいに絞れますよ。
栗をふんだんに使ったロールケーキはいかが？
今回は、栗をたっぷり使ったモンブランロールケーキのレシピをご紹介しました。 コーヒーのほろ苦さと濃厚なモンブランクリームが組み合わさったロールケーキは、手土産やおもてなしに喜ばれること間違いなし！ ぜひ手作りしてみてくださいね！
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