ホワイトチョコレートと卵白を使って、低温湯煎焼きでじっくり仕上げました クリーミーでトロける食感の真っ白なチーズケーキです ミルキーなチーズ生地に、甘酸っぱいラズベリーとボトムのサクサク感がアクセント 綺麗なホワイト×赤でクリスマスにもぴったり♡ 焼きっぱなしでも可愛いし、いろんなフルーツでアレンジしてもホワイトに映えますょ！ 簡単に作れてとっても美味しいので、おもてなしデザートにもぜひ作ってみて下さい♪
by moeさん
このレシピの材料
数量:15㎝×1台分
チーズ生地
冷蔵 北乳 リュクス クリームチーズ 1kg… 300g
ヨーグルト… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 60g
コンデンスミルク 480g… 50g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 200g
冷蔵便 cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 300g… 100g
卵白… L2個分
コーンスターチ 250g （P）… 15g
ポッカ 100レモン 1L… 10g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 5g
冷凍 デルスール 完熟ラズベリーホール（メッカー種）500g… 150g
ボトム用
cotta グラハムビスケット（割れ）250g… 120g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 60g
デコレーション
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 100g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 8g
ホワイトチョコレートコポー… 適量
上に飾るラズベリー… 適量
cotta フリーズドライ ラズベリークリスピー 20g… 適量
下準備
型にくり返し使えるオーブンシートをセットする 15㎝×H9㎝底取れデコ型を使用しています ホワイトチョコレートをとけやすいように刻む 冷凍ラズベリーは解凍して、ペーパーでしっかり水気を切っておく 湯煎焼き用のお湯を沸かす オーブンは160度に予熱しておく
ボトム部分
1.ブレンダー(フードプロセッサー)にクッキーを割り入れ、バターも小さくカットして入れまわす
2.バターがなじんでしっとりしたら取り出し、バターナイフなどで押さえながら、型の底に敷き詰める 冷蔵庫で寝かせておく
3.クリームチーズを耐熱容器へ入れ、電子レンジで20秒ずつ様子を見ながら柔らかくする
4.砂糖を加え滑らかになるまで混ぜたら、ヨーグルト、練乳、レモン汁も入れ混ぜ合わせる
5.生クリームを沸騰させ、刻んだホワイトチョコレートとあわせ、混ぜながらよく溶かす 溶けなければ、湯煎をして完全に溶かす
6.溶けたら②に少しずつ注ぎ入れ混ぜ合わせる 卵白、コーンスターチも加え混ぜ合わせる
7.卵白を入れたら泡立てないように優しく混ぜること 滑らかになったら濾し、バニラペーストを混ぜ合わせる
8.冷蔵庫に寝かせておいた型へ、チーズ生地を180gほど注ぎ入れ、水分を切っておいたラズベリーを、端1㎝くらいあけて敷き詰める 端までラズベリーを敷くと、焼成後に側面からラズベリー果汁が滲み出てしまいます
9.残りの生地をゆっくり注ぎ入れ、バットにお湯を張り湯煎焼きをする 型にお湯が入らないように、シリコン型を重ねてます(アルミホイルで覆ってもOK)
10.160度予熱150度60分焼成 オーブンによって調整して下さい (途中焼き色がつきそうなら、アルミホイルをかぶせても)
11.焼成後は型に入れたままゆっくり粗熱を取り、冷蔵庫で半日冷やして寝かせる 温かいうちは生地が柔らかいので、優しく扱って下さい
12.生クリームに砂糖を加え、絞れるかたさに泡立てる(氷水で冷やしながら) 冷蔵庫に寝かせておいた生地を型から出す
13.端は丸口金で絞り、真ん中の部分は薄くフラットになるようにする
14.ラズベリーを並べてコポーを中心にふりかければできあがり 写真はドライラズベリーも飾ってます♪
15.焼きっぱなしはこんな感じで真っ白に仕上がります いろんなフルーツでデコレーションしても映えて可愛いですよ♡
