米粉を使うことで、サクホロに仕上がり、発酵バター、卵黄とラム酒をたっぷり使った贅沢な厚焼きクッキーになりました。 絞り袋とマフィン型を使うことで、成形も簡単に、そして2番生地が出ないので全てのガレットが安定して出来上がります。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:マフィン型 1枚分（6個）
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 100g
cotta 粉糖 1kg… 70g
伯方の塩 DRY(詰替) 180g… 2g
卵黄… 30g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 15g
cotta パン用米粉 ミズホチカラ 1kg… 80g
ドリュウル
卵黄… 10g程度（適量）
下準備
バターは常温に戻しておく
作り方
1.ボウルにバター、粉糖、塩を入れしっかりと混ぜ合わせる。
2.卵黄を一度に加えて混ぜ合わせる。
3.ラム酒を一度に加えて混ぜる。最初は分離したようになるが、混ぜればすぐに乳化する。
4.米粉を加える。
5.生地を絞り袋に入れ、6等分になるように型に絞り入れる。その後天板を叩きつけ平にし、冷凍庫で冷やし固める。
6.表面が固まれば、ゴム手袋をした指で表面をならす。
7.ドリュウルをはけでぬる。
8.フォークで模様をつける。 170度25分→160度20分焼く。
9.完成
