米粉とソイレブールを使いグルテンフリーで身体に優しいマフィンを作りました! 混ぜて焼くだけで簡単にできるフワフワしっとり生地に優しいバナナの香りいっぱいのマフィンです^ ^ 焼きっぱなしでも可愛い見た目なので、おやつや朝食だけでなくプレゼントにもオススメです♪ 米粉で作る朝食マフィン特集ページはこちら
by まつもと なおこさん
このレシピの材料
数量:cotta垂直マフィン型中6個分
マフィン部分
全卵… 80g
ばら印 三温糖 1kg… 80g
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 80g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 80g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 4g
バナナ… 80g
冷蔵便 cotta 溶けにくいチョコチップ 500g… 20g
シロップ部分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g
水… 10g
下準備
・ソイレブールを耐熱容器に入れて電子レンジで加熱して完全に溶かしておきます。 ・オーブンを180℃に予熱しておきます。 ・型にグラシン紙を敷いておきます。 ・粉類は合わせてふるっておきます。
マフィン部分
1.泡立て器を左右に動かしながら全卵を解きほぐし、三温糖を加えて溶けて見えなくなるまでぐるぐると混ぜます。 【ポイント】今回はベーキングパウダーで膨らませるので、ここで気泡を入れる必要はありません。 むしろ、不均一な気泡を泡立て器で入れることで返って膨らみがまばらになってしまうので、気泡が出来すぎないように混ぜた方が良いです。膨らみはベーキングパウダーにお任せしましょう。
2.1に溶かしたソイレブールを全量加えて見えなくなるまで静かに混ぜます。
3.ふるっておいた粉類を2のボウルに更にふるい入れ、泡立て器で粉気がなくなるまで底から掬う様に混ぜます。
4.バナナを1cm厚に切り、フォークでざっくり潰します。 少しムラがあった方が食べた時の変化があって良いと思います。
5.4のバナナとチョコチップを加えてゴムベラでサックリと混ぜます。
6.生地を型に入れます。写真のように型いっぱいまで入れてください。 絞り袋に入れて作業するとやりやすいです。 入れたら分量外のバナナを薄く2ミリ程にスライスして生地の上面真ん中に2つ程乗せ、周りに分量外のチョコチップを散らします。 180℃のオーブン上段で18分程焼成します。 爪楊枝を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。
7.焼成中にグラニュー糖10g、水10gを小鍋に入れて加熱し、周りにブクブク気泡が出たら火を止めてシロップを作っておきます。 生地が焼けたら、10cm程の高さから型ごとストンと落とし、すぐに型から出して網に取ります。 まだ粗熱がとれないうちに作っておいたシロップをハケで塗ります。
8.温かいうちにラップを1つずつふんわりとかけます。 保存は密閉出来るチャック付きの袋等に入れて、なるべく空気を抜いて保存すると良いでしょう。 【ポイント】焼成後の行動は「保湿」と「水分を逃さない」を意識します。 これでパサパサではないしっとりとしたマフィンを楽しめますよ^ ^
9.上述のレシピの米粉を70g＋ココアパウダー10gに変えて、バナナなし、牛乳15g、チョコチップ30gで作るとチョコレートマフィンが作れます^ ^ 上述レシピでバナナとチョコチップを入れるタイミングで牛乳を加えます。
