PLANT MADEシュレッド・豆乳バター・豆乳を使用した乳不使用のパンです。 全粒粉やさつまいもなど、カラダにやさしい素材を使用しています。 フィリングで使用するさつまいもは、炊飯器を使って下準備をしているのでしっとりした食感になり、クリーミーなPLANT MADEシュレッドでさつまいもチーズあんのように仕上がります。 外パリっと中はもっちりとした食感を楽しめるパンです。
by ぱおさん
このレシピの材料
数量:6個分
全粒粉パン生地
強力粉(春よ恋)… 175g
パン用全粒粉… 75g
きび砂糖… 15g
ゲランドの塩… 5g
サフ インスタントドライイースト 赤… 3g
ソイレブールラフィーネ 低塩… 20g
調製豆乳… 55ml
水(パン用)… 110ml
フィリングとトッピング
さつまいも(中)… 1本
水(さつまいも用)… 200ml
PLANT MADEシュレッド… 150～180ｇくらい
下準備
・豆乳バターを角切りにして、室温で戻す。 ・さつまいもの皮をきれいに洗う。
作り方
1.炊飯器にさつまいもと水を入れ、通常の炊飯モードで加熱し、できたら取り出して冷ます。
※さつまいもはシルクスイートや紅はるかなど、しっとり系がおすすめです。 ※炊飯器でできない場合は、鍋や電子レンジで加熱してもOKです。下準備でしっとりした食感にしておくとさつまいもあんのようになり、パンとなじみやすいです。
2.冷めたさつまいもを、皮ごと1～1.5cmの角切りにする。 ※しっとりやわらかいので、冷めてからのほうが切りやすいです。
3.ホームベーカリーに水と豆乳を加えて、強力粉・全粒粉・塩・きび砂糖を加える。 中心にドライイーストを入れて、こねる。 5分間たったら、1cmの角切りして室温に戻した豆乳バターを加えてこね、一次発酵まで行う。 ※手ごねでもOKです。
4.生地を取り出し、ガス抜きをする。 6等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて20分間ベンチタイム。
5.1個ずつガス抜きし、とじ目を上にして、15cm弱くらいの円形に伸ばす。
6.カットしたさつまいも(約25g/1つ)を中心にのせ、PLANT MADEシュレッド(約18g/1つ)をかける。
7.具を押さえて、手前から具を包むようにかぶせる。 奥から2cmくらいの位置で、しっかりととじる。
8.そのままグルっと巻いて、とじ目をしっかりつまんでとじる。 その後、とじ目を下にして軽く転がす。 ※ここでしっかりとじないと、発酵したときに広がって、形が崩れてしまいます。
9.6個同様に作る。 鉄板の上にシルパンまたはオーブンシートを敷いて、のせる。 霧吹きをして、1.5倍くらいになるまで二次発酵させる。 ※電子レンジで発酵する場合、35℃で30分間発酵させる。
10.全体に強力粉(分量外)を薄くふりかける。 ナイフやカミソリなどで、中心にすっと具が見えるくらい深めの切目を入れる。 手で軽く切り口を広げる。
11.切り口に、残ったさつまいもとPLANT MADEシュレッドをのせる。
12.230℃に予熱したオーブンで17分間焼く。 軽く霧吹きして焼くと、パリっと仕上がります。 もしくはオーブンのスチーム機能を使用してください。 ※焼き時間はお手持ちのオーブンによって調節してください。
13.上のPLANT MADEシュレッドがこんがりしたら、出来上がり。
