栗の渋皮煮入りのケーキが作りたくて 米粉でカステラ風のふわふわしっとりの焼き菓子が 出来上がりました。 ラム酒が栗の渋皮煮の風味を引き立てます。 ラム酒を入れなくても美味しくいただけます♪ パウンド型で、ボウル１つで気軽に作れる、 グルテンフリー、乳製品不使用の焼き菓子です。 プレゼントにも喜ばれますよ♪
by 〜ななめのマリーのケーキ屋さん〜さん
このレシピの材料
数量:パウンド型(中・M・18✖️8✖️6) 1台分
カステラ生地
卵(全卵)… 2個
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
梅屋ハネー 純粋はちみつ 500g… 20g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 60g
ボーソー油脂 米油 600g… 30g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml… 大さじ1(15cc)
堀永殖産 栗の渋皮煮 200g… 100g〜120g
下準備
⚫︎パウンド型の底のかたちに合わせて、オーブンシートを敷きます。 ⚫︎栗の渋皮煮を4つ割程の大きさに切って、 型の底に並べます。 ※側面には、基本何もつけませんが、オーブンシートを敷いていただいても大丈夫です。
下ごしらえ
1.パウンド型の底にオーブンシートを敷き、 切った栗の渋皮煮を並べます。 ※型の側面には何も塗らなくて大丈夫です。
2.卵を割り入れたボウルを60℃くらいの湯煎にあてます。 きび砂糖を一度に加えてハンドミキサー低速〜中速で泡だてます。
3.卵液が人肌程度に温まったら、 湯煎から外し、はちみつを加えます。 ハンドミキサー中速〜高速で泡だてます
4."の"の字が書けるくらい、もったりと 泡立ったら、ハンドミキサーを低速(1くらい)にして、ゆっくりと動かしながら、1分ほど泡だてます。 ※大きな気泡が潰れて、きめ細やかな生地になります。
5.ラム酒を加えます。 泡立て器に変えて、ぐるぐると2、3回大きく回して混ぜます。
6.米粉を一度に加えて(ふるいにかけなくて大丈夫です)泡立て器で混ぜます。
7.ボウルを回しながら、生地をしたからすくうようにして、粉を馴染ませていきます。
8.粉が馴染んだら、米油を加えます。 (⑥と同じように、ボウルを回し、泡立て器で生地をすくいながら混ぜていきます) 艶が出て、滑らかな生地になっていればOKです。
9.ゴムベラを使って パウンド型に生地を流し入れます。
10.竹串を、型の半分まで刺して、気泡を潰すように、静かに縦、横に何本か線を書いていきます。 縦、横に3往復ほど書いたらOKです。
11.型を台に2、3回トントンと打ち付け、 天板に置いて予熱したオーブンに入れます。 160℃〜170℃(ご家庭のオーブンで調整してください)15分、 150℃に下げて25〜30分焼成します。
12.型を10センチ程上から落として、生地を落ち着かせます。 竹串を刺して、生焼けの生地が付いてこなければOKです。 オーブンシートの上に、ひっくり返して 粗熱をとります。
13.粗熱が取れたら、パレットナイフなどを使って型から外し、ラップで覆います。
14.すぐにでも美味しく食べられますが、 １日置くとしっとりして味が馴染み、より美味しくいただけます。 側面を、薄くスライスして整えたら完成です。
