米粉の優しい甘みとホロホロ仕上がる食感を生かしたスコーンです。 そのまま食べてもおいしいですが、ソイレブールをはさんで食べると、より素材のおいしさを感じられます。今回はソイレブールのやわらかい香りや味を生かすため、白あんをはさみました。
by *実月*さん
このレシピの材料
数量:３センチ×３センチ×２センチのスコーン5個（そのうち1個は残り生地をまとめたもの）
スコーン部分
波里 お米の粉 薄力粉 料理用 1kg… 90g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 10g
上白糖… 25g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 4g
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 30g
溶き卵… 30g
豆乳… 20g
サンド
伊勢製餡所 白あん 300g… 80g
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 50g
フルール・ド・セル 150g… 少々
下準備
ソイレブールは1センチ角に切って、冷凍庫に入れておく。
スコーン部分
1.フードプロセッサーに米粉、アーモンドパウダー、砂糖、ベーキングパウダーを入れ、攪拌する。
2.フードプロセッサーに、1センチ角に切ったソイレブールを入れ、攪拌する。
3.フードプロセッサーに、溶き卵と豆乳を入れ、攪拌する。
4.混ぜ終わりの状態
5.ラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
6.手で3.5センチ×12.5センチ×2センチほどに伸ばす。 表面はまな板など平らなものを押し付けて整える。
7.端を切り落とす。
8.4等分に切る。 残った生地は手でまとめる。
9.切った断面を触らないようにして天板に乗せる。 ※切りっぱなしの断面がきれいなひび割れになります。
10.180℃に予熱したオーブンで22分焼く。
11.白あんを5等分（1つにつき16g）に分け、平たく延ばす。 ソイレブールを薄く切り、フルールドセルをのせる。 完全に冷めたスコーンを横半分に切って、白あん・ソイレブールをはさむ。
