ハロウィンにピッタリの、裏ごしなしで作れる タルトを作りました♪ 米粉のココアタルト生地に、かぼちゃをたっぷりと入れたクリームを絞って、カラメルで和えたかぼちゃを飾りました(*^^*) 丸口金なのであえて裏ごしをせず、ゴロッとしたかぼちゃの食感が美味しいです♡ かぼちゃ尽くしな一品を、ぜひ、ご賞味ください！
by 春歩(はるほ)さん
このレシピの材料
数量:16cmタルト台 1台分
タルト生地部分
無塩バター… 60g
粉糖… 30g
塩… 1g
製菓用米粉… 90g
ココアパウダー … 10g
卵黄… 1個分
ココアクレームダマンド
無塩バター… 40g
粉糖… 40g
卵… 1個分
【A】アーモンドプードル… 40g
【A】ココアパウダー… 5g
かぼちゃクリーム
かぼちゃ 可食部… 65g 加熱後の重さ
はちみつ… 10g
生クリーム… 150ml
グラニュー糖… 6g
カラメルかぼちゃ
かぼちゃ 可食部… 50g
砂糖… 25g
水… 小さじ1/2
お湯… 20ml
デコレーション
クモの巣… 適宜
パンプキンシード… 適宜
下準備
【A】の材料を混ぜ合わせておく。
タルト生地部分
1.材料を全てフードプロセッサーに入れて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
2.ラップをして生地を平になるように麺棒で伸ばし、冷蔵庫で30分以上休ませる。
3.＊オーブンを170度に予熱する＊ クレームダマンドを作る。 無塩バターをボウルに入れて、やわらかくしたら粉糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
4.卵を溶きほぐして作り方3 に少しずつ加えて混ぜ合わせる。
5.【A】を加え、ゴムベラで混ぜ合わせたら、絞り袋に入れておく。
6.冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、生地を伸ばしたら、タルト型に合うように敷き込む。
7.中央にセルクルを置き、生地をくり抜く。 セルクルに合うように生地をつける。
8.アーモンドダマンドを絞り出し、170度に予熱したオーブンで30分焼成する。
9.焼成後粗熱を取り、タルト型から取り外す。
10.かぼちゃをラップで密閉し、500Wの電子レンジで5分加熱する。 デコレーション用に50g分取り分け、 残りのかぼちゃは再び1分半程度加熱する。 クリーム用のかぼちゃは種と皮を取り除き、65g使う。
11.かぼちゃをゴムベラで実を潰すようにして滑らかにして、粗熱を取る。 はちみつを加えて混ぜ合わせる。
12.生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで8分たてになるように攪拌させる。
13.なめらかにしたかぼちゃを泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。
14.丸口金をセットした絞り袋にクリームを入れる。
15.かぼちゃを1口大に切る。 小鍋に入れ、中火で加熱し、水分を飛ばす。
16.全体が溶け、端の方が茶色く色づいてきたら、小鍋を傾け、全体にいきわたらせる。
17.火を弱め、好みの色になる手前で火を止め、お湯を加え、混ぜ合わせる。
18.少し粗熱を取り、かぼちゃに絡める。
19.タルト台にかぼちゃクリームを絞り出し、カラメルかぼちゃ、クモの巣、パンプキンシードで飾り付けする。
