米粉「ミズホチカラ」とアーモンドパウダー、小麦粉「エクリチュール」を絶妙なバランスで合わせ、サクサクほろほろっと崩れる食感に。 上質なセイロン紅茶の風味と、香菜の種を乾燥させたスパイス、コリアンダーの爽やかな甘さが織りなす、香りの余韻も夢見心地のおいしさです。 卵と乳製品を使わず「プラントベースフード」で構成した、瀧島シェフならではの組み合わせの妙をお楽しみください! 瀧島シェフの本レシピにまつわるエピソードはこちら
by 瀧島誠士さん
このレシピの材料
数量:・直径3.8㎝x10㎜ 25枚分
ソイレブールラフィーネ… 180g
きび砂糖… 70g
塩… 0.5g
アーモンドパウダー… 40g
ミズホチカラ(菓子用）… 30g
エクリチュール… 130g
紅茶パウダー… 4g
コリアンダー… 1g
下準備
・粉類は合わせてふるっておく。 ・ソイレブールラフィーネは柔らかくなるまで常温に戻しておく。
作り方
1.イレブールラフィーネをクリーム状になるまで混ぜ、きび砂糖、塩、紅茶パウダー、コリアンダーを加え、均一になるまで混ぜます。
2.１にアーモンドプードル、米粉、エクリチュールをふるい入れます。粉が見えなくなり、均一な生地ができるまで、丁寧に混ぜます。
3.混ぜた生地をひとまとめにし、OPPシートまたはオーブン用シートにとりだします。
4.生地をシートで挟み、1㎝厚にのし、冷蔵庫で4時間以上冷やします。
5.オーブンを160℃に予熱します。冷蔵庫から取り出した生地を、お好きな抜き型で抜きます。抜いた生地はシルパン（なければオーブン用シート）を敷いた鉄板に並べます。
6.160℃のオーブンで約20分間焼きます。焼く時間はオーブンや生地の厚さによって異なる場合があるので、焼き時間を調整してください。ケーキクーラーに出して冷ましたら完成。
