cottaでも大人気の小嶋ルミ先生を魅了する「スペルト小麦」を使って、クリスマスシーズンにぴったりのクッキーレシピを2回に分けてお届けします。
1回目の今回は、「スペルト小麦のふぞろいサブレ」です。
小嶋ルミ先生が伝授
スペルト小麦のふぞろいサブレ
素材の持ち味を引き出すお菓子作りが得意な小嶋ルミ先生。
なかでも、先生が注目している「スペルト小麦」は、特にクッキー作りにおすすめ！
深い味わいと、サクサクほろほろとした食感が味わえる、魅力いっぱいの小麦です。
「スペルト小麦」とは？
古代小麦とも呼ばれ、現在、一般に食べられている小麦粉の原種にあたるといわれる「スペルト小麦（ディンケル小麦）」。
丈夫で厚い皮殻があり、内部の穀粒を鳥や昆虫などの外敵から守るため、自然環境にやさしい農法で栽培することが可能です。
製粉の過程を経ても胚乳の部分に多く栄養が残り、ビタミンやミネラルが豊富。また、小麦アレルギーを発症しにくいといわれることからも、健康志向の高い人々から注目を集めています。※
スペルト小麦は
クッキーがイチ推し
「さまざまな食材を研究するなかで出会ったスペルト小麦。
使ってみると扱いやすく、合わせる素材との配合を少し変えるだけで、お菓子の仕上がりに変化がつく面白さに気づきました。
スペルト小麦で作ったお菓子を食べると、香ばしさやナッティな風味とほのかな甘みが広がり、これまで使ってきた薄力粉では出せない深い味わいに感動！
パンケーキやシフォンケーキなど、いろいろなお菓子に活躍しますが、私のイチ推しはシンプルなクッキー。使う素材が少ないからこそ味に差が出て、ほろほろサクサクの食感や味わいの魅力をダイレクトに感じることができます。
お菓子教室で試してもらうと、習った人たちから口々に『もう、普通の小麦粉に戻れない！』と感激されるほど大評判です」（小嶋ルミ先生）
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小嶋ルミ先生の
スペルト小麦クッキーレッスン
スペルト小麦はグルテンが少なく、一般的な薄力粉に比べて混ぜるのがラクチン。粉はスペルト小麦100%の配合で、ほろほろっと口の中でほどける食感と、豊かな風味を味わってください。
このレシピの材料
作り方
【1】バターを室温に戻し、ボウルに入れてグラニュー糖、塩を混ぜる。
【2】スペルト小麦を加えて混ぜ、バターを切るようにしてなじませる。
【3】サラサラした状態になったら、生地をひとかたまりにする。
【4】ボウルの中でフレゼし、バターとスペルト小麦を均一になじませる。
【5】生地を分割して棒状にし、さらにカードで一口大に切り分ける。
【6】160℃のオーブンで20〜23分焼く。
【7】冷ましてから粉糖をふって完成。
ふぞろいサブレを囲んで
ティータイム
素材のナチュラルな持ち味に惹かれるという小嶋ルミ先生。店頭で育てているハーブを摘んでお茶にし、お菓子をゆったりと味わいます。
「クッキーは材料がとてもシンプル。だからこそ、使う素材は自分がおいしいと心から思えるものを使いたいですね。
配合や混ぜ方を少し変えるだけで、仕上がりに差がつく面白さもクッキーの魅力。
粉はスペルト小麦だけでももちろん、小麦粉を混ぜてもまた違った軽やかさが出て、クッキーの奥深さを感じます。粉の配合を変えても同じ作り方ができるのも、スペルト小麦の良さなんです」
シンプルにラッピング
少ない材料で時間のあるときに作れるクッキーは、ちょっとしたクリスマスプレゼントにもぴったり。特別な道具も使わず、スペルト小麦なら失敗しにくいので、お菓子作りビギナーさんにもおすすめ。
ラッピングが苦手でも、小嶋ルミ先生愛用のケースに入れるとさまになり、持ち運びにも便利です。
「こんなふうに、シンプルにラッピングするのが私のお気に入り。クリアな円筒ケースに入れると、割れにくく、お菓子の様子が見えるのでおすすめです。
丈夫で軽いPET素材で、スクリュータイプのふたのものを愛用しています」
味も食感も新鮮な魅力いっぱいのスペルト小麦で作ったクッキーなら、贈る相手との会話もはずみそう！
次回はこちら
クリスマスが盛り上がる、「型抜きクッキーのジャムサンドリース」と「ジャンドゥーヤサンド」をお届けします。
小嶋ルミ先生
PROFILE
東京・小金井「オーブンミトン」オーナーシェフ。1987年に開業し、女性パティシェの草分け的存在として、お菓子作り愛好家からプロのパティシェにまで熱烈なファンが多い。本物の味を追求し、素材を大切にした丁寧で再現性が高いレシピに定評がある。cottaオリジナル製菓道具の監修も行い、プレミアムレッスンも大人気。『オーブンミトン 小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック』『小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方』など著書多数。
使用した道具と食材はこちら
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