米粉とソイレブールを使用した、栗と小豆の優しい風味が存分に味わえるパウンドケーキです。 あっさりと仕上がる米粉やソイレブールは、和栗の繊細な味を引き立てるのにぴったり。 上白糖を使用し、しっとりと仕上げました。
by かなさん
このレシピの材料
数量:18cmパウンド型 1台分
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 70g
ばら印 上白糖 1kg… 70g
冷凍 蒸し栗ペースト 2kg… 100g
全卵… 80g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 30g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 70g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 4g
デコールマロンS 500g… 85g
冷凍 タヌマ かのこ豆大納言 500g… 40g
下準備
・型にやわらかくしたソイレブールか米油を塗っておく。 ・材料は全て室温に戻しておく。 ・米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてザルでふるっておく。 ・栗は5〜8mm角に刻んでおく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。
作り方
1.室温に戻して柔らかくしたソイレブールをゴムベラで練り、均一になったら上白糖を加えすり混ぜる。
2.ホイッパーに持ち換え、ふんわりと空気を含むまでよく混ぜる。
3.和栗ペーストをゴムベラでほぐしながら数回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜる。
4.全卵を３〜４回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜる。
5.ふるっておいた米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを加え、粉気がなくなり生地にツヤが出るまでホイッパーでよく混ぜる。
6.刻んでおいた栗と小豆を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
7.生地を型に流し入れ、型ごと台に打ちつけて余分な空気を抜く。両サイドをすりあげるように形を整え、ゴムベラで真ん中に１本筋をつける。 170℃のオーブンで約45分焼成。
8.焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
9.粗熱が取れたらまだほんのり温かいうちにラップでぴったり包んで常温保存。生地の落ち着いた翌日以降が食べ頃。
