人気のヘルシー食材「オートミール」を使ったカンパーニュのレシピ。 皮はパリッと香ばしく、中はほんのり甘みがあってもっちり。 ココナッツの風味とクランベリーの酸味がアクセントになった、絶品カンパーニュです。 ポイントは、オートミールとココナッツに「オーツミルク」を吸水させておくこと。こうすることで、生地のパサつきを押さえ、モチモチでしっとりとした焼き上がりに。 はちみつのやさしい甘みとシナモンの香りも、このカンパーニュの美味しさのポイントです♪
by miharuさん
このレシピの材料
数量:直径約18cm発酵カゴ 1個
フィリング
cotta オートミール… 40g
cotta ココナッツロング… 40g
エスビー シナモンパウダー… 0.8g
明治屋 純粋はちみつ… 10g
オーツミルク… 50g
cotta ドライクランベリー… 50g
生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル… 180g
cotta 北海道産全粒粉… 20g
cotta モルトパウダー… 0.5g（入れなくてもOK）
水… 130g
サフ インスタントドライイースト（赤）… 2g
伯方の塩… 3.6g
打ち粉
強力粉または準強力粉… 適量
フィリングの準備、発酵カゴの準備
1.オートミール、ココナッツロング、シナモン、はちみつ、オーツミルクを混ぜる。
2.ドライクランベリーに熱湯をかけてコーティング油脂を落とし、水気を切る。
3.発酵カゴに打ち粉をふる。
4.ホームベーカリーに準強力粉、全粒粉、モルトパウダー、水を入れて2～3分こねる。一旦停止をして、30分オートリーズを取る。 ※生地が乾燥しないようにラップをかけておく。
5.インスタントドライイーストを加えて1～２分こね、続いて塩も加えて7～8分こねる。
6.準備したオートミールとココナッツを加えて3～4分こねる。
7.クランベリーも加えて2～3分こねる。
8.一次発酵。 26～28℃で60分発酵。
9.60分後。
10.パンチをする。 ボウルから生地を出して、手のひらで押さえてガスを抜く。
11.左右から1/3ずつ、
12.向こう側と手前側からも1/3ずつ折りたたむ。
13.ボウルに戻して一次発酵の続き。 26～28℃で30分発酵。
14.フィンガーテストをして、指穴が残れば発酵終了。
15.手のひらで軽く押さえてガスを抜き、ゆるく丸める。
16.ベンチタイムを約30分とる。
17.成形をする。 手のひらで押さえて平たくし、中央に生地を寄せ集めるようにして丸める。
18.準備した発酵カゴにとじ目が上になるように入れる。
19.オーブンの予熱をスタート。 温度を250℃に設定し、天板も一緒に温める。
20.28～30℃で50～60分最終発酵。
21.オーブンシートの上で発酵カゴを逆さにして生地を出し、クープを入れる。
22.オーブンの庫内に蒸気または霧吹きをして、220～230℃で28～30分焼成。
23.そのままはもちろん、トーストしても◎。 シンプルにバターを塗るだけでも十分おいしくいただけます。
ほんのりとした甘みがあるので、小腹がすいた時やティータイムのお供にもピッタリ。
24.サンドイッチやフレンチトーストに♪
⋆サンドイッチ はさむ具材はお好みですが、お肉系の具材とよく合います。写真はサラダチキンとレタスのサンド。そのほか、ローストビーフや生ハムなどもおすすめ。
⋆フレンチトースト 牛乳の代わりにオーツミルクを使ったギルトフリーなフレンチトースト。オーツミルクのやさしい甘みと香ばしさが感じられます。
25.ホームパーティーに♬♬
ヘルシー食材がギュッと詰まったカンパーニュなら、パン好きさんはもちろん、ヘルシー志向のお客様にも喜ばれるはず。
チーズや生ハム、レバーペーストなどを盛り合わせてアペリティフにいかがでしょうか。
26.cottaコラム「オートミールカンパーニュのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 おいしく作るためのポイントについてもお話ししています。
