絶品クリームをたっぷりと詰めた、米粉のクッキーシュー。 米粉と米油で作るシュー皮はサクッと軽い食感で、なめらかなクリームとよく合います。 米粉のカスタードは冷凍保存してもボソボソにならないので、作り置きにも♪ 乳製品・小麦不使用なので、アレルギーをお持ちの方や控えたい方にもオススメです^^
by ふしまるさん
このレシピの材料
数量:8個分
クッキー生地
ソイレブールラフィーネ 低塩… 40g
きび砂糖… 20g
米粉… 45g
水… 5g
シュー生地
米油… 25g
水… 60g
米粉… 45g
全卵… 2個
カスタードクリーム
卵黄… 60g
きび砂糖… 70g
米粉… 37.5g
豆乳… 300g
バニラビーンズペースト… 6g
ディプロマットクリーム、仕上げ
カスタードクリーム… 炊き上がりの全量
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 200g
きび砂糖… 10~15g
下準備
・米粉をふるっておく。 ・シュー生地用の全卵は溶きほぐし、湯煎にかけて軽く温めておく。 ・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・絞り袋に口金(丸・星)を付けておく。 ・オーブンを200℃に予熱する。
クッキー生地
1.柔らかくしたソイレブールにきび砂糖を加え、混ぜ合わせる。
2.米粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
3.水を加えて混ぜる。
4.生地がまとまったらラップに包んで2-3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やしておく。急ぐ場合は冷凍庫に入れてもOKです。
5.米油と水を手鍋に入れ、中~強火にかけて沸騰させる。
6.しっかり沸騰したら火を止め、ふるった米粉を一度に加えてヘラでよく混ぜる。
7.ヘラで混ぜながら鍋底に薄い膜が張るまで加熱する。
8.ボウルに移して軽く温めた全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
9.混ぜ始めは④の画像のように生地がバラバラですが、混ぜ続けると乳化して繋がった状態になります。 この状態になってから次の全卵を加えるようにしてください。
10.ヘラで持ち上げるとボタっと落ち、ヘラに残った生地が三角形になるくらいの状態になればOK。 この時点で全卵が残っていても加えないでくださいね。
11.絞り袋(丸口金)に入れ、直径5cmの大きさに間隔を空けてこんもりと絞る。
12.クッキー生地を直径5cmのセルクルで抜き、シュー生地にのせる。
13.200℃のオーブンで25~30分焼く。 15分経って焦げそうなら180℃に下げますが、焼き終わるまでオーブンの扉は開けないようにしてください。
14.卵黄ときび砂糖を白っぽくなるまですり混ぜ、米粉も加えて混ぜ合わせる。
15.豆乳とバニラビーンズペーストを手鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
16.①に豆乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。ザルで濾しながら鍋に戻す。
17.ヘラかホイッパーで混ぜ続けながら中火でカスタードを炊く。全体的にツヤが出て、ポコポコと煮立ったらOK。
18.薄く広げてラップに包み、保冷剤を当てるなどして急冷する。
19.濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるにきび砂糖を加え、9分立てに泡立てる。
20.カスタードをボウルに入れてホイッパーかヘラでほぐす。
21.カスタードに①のクリームのうち80gを加え、ヘラで混ぜ合わせる。
22.シューの上から1/3のところを波刃包丁で切り、ディプロマットクリームをたっぷりと絞り入れる(口金無し、スプーンでもOK)。
23.残しておいたクリームを絞り袋(星口金)に入れ、②の上に絞る。
24.切り取ったシューを被せ、お好みで粉糖を振れば完成。
25.泡立てた生クリームを全てカスタードクリームと合わせ、穴を開けたシュー皮に絞り入れてもOK。 こちらの方が比較的簡単で、持ち運びも安心です^^
