大分の知人からかぼすをたくさんいただいたので、かぼすマーマレードを作りました。それを使ってケーキを作りたいと考えたグルテンフリーかつデイリーフリー(乳製品なし)のレシピです。しっとりふっくら感が自分好みに仕上がりました！ほんのりスパイシーさも感じる かぼすの香り、風味を楽しんでいただけたら嬉しいです♪ 甘さは控えめかと思うので、お好みで加減してみてください。
by けいこ♪さん
このレシピの材料
数量:13.5cmのパウンド型×2本(火の通りを良くするため、背は高くしていません)、もしくは12cmの丸型ひとつ分
ケーキ
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ… 30g
cotta 生アーモンドパウダー… 20g
cotta オーツパウダー… 20g
ギャバン タピオカスターチ… 10g
愛国 ベーキングパウダー… 小さじ1
ゲランドの塩 エクストラファン… ひとつまみ
全卵 (室温に戻しておく)… 1個
ホクレン てんさい糖… 35g
ボーソー油脂 米油… 50g
豆乳 (室温に戻しておく)… 15g
かぼすマーマレード… 40g
シロップ
かぼす果汁… 1個分 約25〜30cc
ホクレン てんさい糖… 10〜15g
ドーバー ブランデーVSO… 大さじ1〜2
下準備
・型にオーブンペーパーなどを敷いておく。 ・オーブンは頃合いを見計らい、190度に予熱。(←我が家の電気オーブンレンジは、若干パワーが弱く感じるのでこの温度。ご自宅のオーブンのクセにより、180度くらいから調整してみてください。)
ケーキ
1.粉類(上記材料の、米粉から天然塩まで)を全て合わせ、混ぜるようにしながら1〜2度振るっておく。
2.大きめのボウルに砂糖と、室温に戻した卵と甜菜糖を合わせ、熱湯を入れたひとまわり小さなボウルの上に重ねて湯気を当て、甜菜糖が溶けて全体がもったりするまでホイッパーでよく混ぜる。泡立てなくて良い。
3.2 に、1 の粉類を一気に加え、ホイッパーでぐるぐると、粉気が消えるまで混ぜる。
4.米油と豆乳を加え、一体感が出るまでしっかり混ぜる。(我が家のオーブンの場合、ここで予熱スタート)
5.かぼすマーマレードを加え、全体に艶が出てくるまでしっかり混ぜたら、型に流す。
6.190度に予熱したオーブンで、25分焼く。 途中、15分ほどして表面が乾いてきたら、中央に切れ目を入れると綺麗に割れます。が、自然のままの自由な割れ目も悪くありません♪ 焼き上がったら中央に竹串などを刺し、生地が付いてこなければ完成！
7.ケーキ焼き上がり2〜3分前くらいに作り始める。 かぼす果汁と甜菜糖をミルクパンなど小鍋に入れ、沸騰したところにブランデーを入れて一煮立ちさせたら火を止め、ケーキが熱いうちにハケでシロップを全面に打つ。 アルコール分が気にならない方は火を止めてからブランデーを入れてください。
8.粗熱が取れて触れるくらいの熱さになったら、ラップでくるんで一晩休ませると更にしっとりと美味しくなります。
