卵の入らないブールドネージュ。バターをソイレブールに変えてプラントベースのおやつにしました。 また、米粉を使うことでテクニック入らずでブールドネージュならではのサクほろ食感に仕上がります。 くるみの風味とフルール・ド・セルが味の要です。
by sweet-recipe.comさん
このレシピの材料
数量:14個
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 50g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 60g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 15g
cotta 生クルミ 100g… 18g
ゲランドフルール・ド・セル… ふたつまみ
cotta 粉糖 1kg… 適量
下準備
・くるみは１６０℃のオーブンで５分〜香ばしい香りがしてくるまでローストし冷ましておく。 ・ソイレブールは室温においておく。 ・オーブンを１７０℃に予熱しておく。
作り方
1.クルミを2〜3mm角に刻む。
2.ソイレブールをゴムベラでほぐし、ポマード状にし、グラニュー糖を加えよく混ぜる。
3.米粉を加えてゴムベラで切るように混ぜ、生地がサラサラの砂状になったらクルミとフルール・ド・セルを加える。
4.サラサラの生地を、 固めるようにボウルに押し付け→切り混ぜを何回か繰り返し、しっとりしてきたら手でひとつにまとめる。
5.生地を10gずつまとめる。 計りにラップをおき、生地を計量したらラップでくるみ、一度手の平でギュッと握ってからクルクルすると綺麗にまとまる。
6.オーブンシートを敷いた天板に並べ、 １７０℃のオーブンで22分焼成する。
7.仕上げに粉砂糖をまぶす。 生地をオーブンから出して粗熱がとれたらビニール袋に入れ、粉糖（大さじ1強くらい）を加えて優しくふってまぶす。 その後完全に冷めたらもう一度繰り返す。 （写真は一回まぶしたところ）
