わたしの幼少期から、毎秋、母が作り続けて来てくれた我が家の家宝のりんごケーキを元に、グルテンフリーへとアレンジ。乳製品も使っていません。 りんごだけでなく、ルバーブも入れて酸味に変化をつけました。(画像のルバーブは、冷凍していたのがすっかり解凍されてクタッとしてしまっています…) お好みでスパイスを無くしたり増減したり、ラムレーズンなど加えても美味しいです。 クイックオーツは粉砕せずそのまま使います。舌触りは全く気にならず、栄養価も風味もアップ！パウダー状のものも同様にお使いいただけます。 わかりやすくするため、粉を別のボウルにしてますが、粉を入れるタイミングで生地にどさどさ直接加え混ぜて構いません(笑) 基本的にはワンボウルで混ぜるだけの簡単レシピですので、ぜひお気軽にお試しください♪
by けいこ♪さん
このレシピの材料
数量:24×20cmの焼き型1台分、高さ3cmほど。18cm角形なら、高さ4cmほど。18×9cmパウンド型で2本分。お好きな型でどうぞ♪
ケーキ生地
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ… 100g
cotta オートミール… 50g
cotta 生アーモンドパウダー… 50g
愛国 ベーキングパウダー… 小さじ1
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）… ひとつまみ強
KS HM シナモン… 小さじ1〜1.5
エスビー クローブパウダー… 少々
ギャバン ナツメグパウダー… 少々
卵… 2個
ホクレン てんさい糖… 85g
オリーブオイル(米油でも可)… 100g
フィリング
紅玉りんご… 2個
ルバーブ… 100g
cotta 生クルミ… 40〜50g
下準備
・りんごとルバーブはカットしておく。 ここでは、紅玉りんごをよく洗い4分割し、さらにその一切れを16分割して親指の先ほどのサイズにしています。あまり小さすぎない方が良いと思います。 ルバーブがない場合は、りんごだけでも美味しくできます！ ・生くるみの場合は、フライパンで炒るか、トースター120度で5分、その後余熱で放置。 ローストくるみの場合も軽く加熱すると、香ばしさがアップします。 ・型にオーブンペーパーなど敷いておく ・オーブンは220度に予熱
作り方
1.粉類(米粉からスパイスまで)を小さなボウルに混ぜ合わせておく。
2.大きめのボウルに、卵を割りほぐし、甜菜糖とオイルを加え、よく混ぜる。
3.2 の生地がしっかり乳化したら、フィリングを投入。 トッピング用に少し取り分けておくと、焼き上がりの見栄えが少しアップ⤴︎ この辺りでオーブン予熱開始。
4.フィリング全体に生地が満遍なく行き渡ったら、1 の粉を一度に加え、底から返すようにして、粉気が消えるまで混ぜ合わせる。
5.しっかり混ざったら型に移す。生地に流動性があまり無いので、ゴムベラなどできっちり隅の方まで詰め、平らにする。 トッピング用に別にしなかった場合でも、りんごの赤い皮などが見えるようにしておくと、見た目にも可愛さが出ます♪ 今回はルバーブをグリーンにして、彩り良くしてみました。
6.220度に予熱したオーブンで30〜35分焼いて完成です。 軽く焦げ目がつくくらいがおすすめですが、今回の画像は少々焼きすぎて、りんごの皮も全部茶色くなりました…(汗) 高さの出る型の場合は、温度を10〜20度下げて加熱時間を長めにし、爪楊枝などで中央の焼き加減を確認してください。
