ハロウィン近かったのでかぼちゃのお菓子を作りたく、バスクチーズケーキにしてみました♪ かぼちゃとシナモンがふんわり、とろけるような濃厚な滑らか食感のバスクチーズケーキです。
by lesserpandaさん
このレシピの材料
数量:18cm丸型1台分
チーズケーキ生地
かぼちゃ（皮と種除き生の状態で）… 280～300ｇ
冷蔵 北乳 リュクス クリームチーズ 1kg… 325g
冷蔵 中沢乳業 中沢サワークリーム 90ml… 90g
上白糖… 140ｇ
卵… 150g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 300g
KS HM バニラオイル 28ml… 数滴
KS HM シナモン 25ｇ… 0.5~1ｇ
下準備
クリームチーズは室温に戻す。（レンジで加熱して柔らかくしてもOK) 卵も室温に戻す。（湯銭でもOK）生クリームも室温に戻す。（レンジで人肌程度に温めてもOK) かぼちゃは皮と種を取り生の状態で計量し、レンジで加熱して串がすっと通る状態にして丁寧にマッシュしておく。 オーブンはタイミングを見て250度に予熱する。
チーズケーキ生地
1.クッキングシートを水で濡らして余分な水気を切り、クシャクシャにして型に敷く。
2.かぼちゃは皮と種を取り、３～４cmの角切りにして耐熱皿に乗せラップをふんわりかけてレンジで串がスッと通るまで加熱する。 全て串が通るようになったら熱いうちにマッシュして、乾燥しないようにラップをかけておく。
3.クリームチーズはレンジで指で押して簡単に凹む柔らかさまで加熱する。加熱し過ぎ注意。ボウルに入れゴムヘラで塊が無いように滑らかに練る。 サワークリームと上白糖も加え、塊が残らないようにゴムベラで丁寧に練って滑らかにする。
4.かぼちゃを加え、ゴムベラで塊を無くすように練り混ぜる。 卵、生クリーム、バニラオイル、シナモンパウダーを加え、ホイッパーで空気がなるべく入らないように気を付けながら滑らかになるまでしっかり混ぜる。 あれば、ハンドブレンダーを使うことを勧めます。確実に乳化でき仕上がりが滑らかになるので。
5.目の細かいザルで裏ごしをする。
6.生地を型に流し入れ、表面に浮いた目立つ気泡は潰す。(アルコールスプレーで吹いて消しても) 予熱したオーブンに入れる。
7.２５０度で３０分焼く。焼き初めから１５分後に１８０度向きを変えると焼きムラ軽減できます。 焼き色が濃くついたら取り出す。 横に揺らすと表面がゆらゆら揺れるぐらいが程よい焼き加減。揺れないのは滑らかだけど普通のチーズケーキの食感になります。
8.網に乗せて常温で冷ましてから、キッチンペーパーとアルミホイルを重ねて乾燥防止の蓋をし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やして完成。
9.とてもなめらかで濃厚な味わいです♪
