みりんや塩麹を入れ、旨みをプラス。リッチなティグレに仕上げました! ピスタチオパウダーの独特な味わいと、和の調味料、牛乳、深みのあるコラボレーションをお楽しみいただきたいです! マドレーヌだけでも美味しいですが、ホワイトチョコでデコレーションすると、華やかなパーティーメニューになりますよ。
by CHIKAKOさん
このレシピの材料
数量:ティグレ型10個分
ティグレ生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 60g
全卵… 65g
第一糖業 花見糖 700g… 60g
塩麹… 5g
牛乳… 15g
本みりん… 10g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 55g
cotta ピスタチオパウダー 100ｇ… 25g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 1g
仕上げ用
クーベルチュールホワイトチョコレート… 70g
フリーズドライ フランボワーズブリゼ… 適量
cotta ピスタチオダイス 100g… 適量
下準備
ティグレ型に薄く無塩バター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やしておく。 卵は常温に戻しておく。 オーブンを180℃に予熱する(天板は入れない)。
ティグレ生地
1.溶かしバターを作る。 鍋に無塩バターを入れ、中火で溶かす。 溶けてから加熱しすぎないようにしてください。
2.ボウルに全卵を入れてよく溶きほぐす。砂糖を入れ、よく混ぜる。
3.塩麹、牛乳、本みりんを入れて、よく混ぜる。 ※本みりんは、無添加のものを使用してください。
4.製菓用米粉、ピスタチオパウダー、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器を垂直に持ちながら、真ん中から外側に向かってよく混ぜる。
5.溶かしバター（温度は60℃程度）を少しずつ加えてよく混ぜる。
6.バターを薄く塗って冷やしておいた型に生地を流す。 180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
7.焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。
8.ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。
9.絞り袋に入れて、先を切っておく。
10.ティグレ型の凹んでいる部分に、ホワイトチョコを埋めていく。 表面がキレイにならなくても、凹んでいる部分に隙間なく埋まればOK。
11.凹んでいる部分が埋まったら、写真のように横に絞っていく。
12.チョコが固まらないうちに、フランボワーズをピスタチオを飾る。
13.完成。 高温多湿を避け、常温で保存してください。 3日程度で食べ切ってくださいね。 ※寒い時期は、生地も締まりやすく、ホワイトチョコも固くなりますので、ほんの少し温め直すと美味しいです。
