プラントベースのパイ生地を使った、クリスマスツリー風のミルフィーユ。 間に挟むカスタードクリームやホイップクリームもプラントベースです。 今回は苺を使いましたが、好みのフルーツを挟んで楽しんでください。 クリスマスツリーケーキ特集はこちら
by mamiさん
このレシピの材料
数量:ツリー2個分
ミルフィーユ生地
プラントベースパイ生地… 8枚
宮古島ふんわりさとうきび糖 300g… 約15g
カスタードクリーム
cotta 動物性原材料不使用カスタードパウダー 100ｇ… 50g
水… 120ml
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1/3
ホイップクリーム
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 100g
宮古島ふんわりさとうきび糖 300g… 10g
トッピング
苺… 適量
cotta ピスタチオダイス 100g… 適量
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
下準備
・パイ生地を冷蔵庫に移し、解凍する。 ・オーブンを210℃に予熱する。
ミルフィーユ生地
1.解凍したパイ生地を抜き型の円形の方で抜く。 (1つのツリーにつき、直径98、88、78、68mm1枚ずつ、計4枚) 生地がだれてきたら、冷蔵庫に入れて冷やして下さい。
2.天板にクッキングシートを敷いてパイ生地を並べ、フォークなどでピケする。
3.210℃予熱のオーブンを200℃に下げ、6～8分焼成する。 (生地にうっすら焼き色が付くくらい)
4.パイ生地にクッキングシートを被せ、平らなトレーなどで上から押さえる。 パイ生地にクッキングシートを被せたまま、上からもう1枚の天板で重しをする。 200℃のオーブンで7～8分焼成する。
5.クッキングシートを取り、パイ生地にきび糖をふりかける。
6.230℃のオーブンで、5～6分焼成する。 小さなパイ生地から焼けるので、焼けた生地から順に取り出す。 ケーキクーラーにのせて冷ます。
7.カスタードクリームを作ります。 ボールにカスタードパウダーと水、バニラビーンズを入れ、ハンドミキサーの高速で約4分混ぜる。 出来上がったら、ラップをして冷蔵庫で30分以上冷やす。
8.ホイップクリームを作ります。 別のボールに濃久里夢ほいっぷくれーるときび糖を入れ、ハンドミキサーの高速で9分立てにする。
9.丸口金をセットした絞り袋に、ホイップクリームを詰める。
10.カスタードクリームが冷えたら、丸口金をセットした別の絞り袋に詰める。
11.苺を洗う。 ヘタを取って適当な大きさにカットし、水気を拭き取る。
12.1番大きなパイ生地の外周に、ホイップクリームを絞る。 隣に苺を置き、ホイップクリームを絞る、を繰り返す。
13.中央にカスタードクリームを絞る。
14.次に大きいパイ生地を上に重ねる。
15.工程2～4を繰り返し、1番上のパイ生地を重ねたら、中央にホイップクリームを絞り、ピスタチオダイスを散らす。 トッピング用粉糖を茶こしでふるう。
16.ピックを刺して出来上がり。
