ふわふわしっとりのプレーンの米粉シフォンを、豆乳クリーム「ほいっぷくれーる」でデコレーション。 プレゼントサンタさんやクリスマスピックで可愛らしく。 クリスマスに是非お楽しみください。 cotta tomorrowクリスマスケーキ特集はこちら
by かめ代。さん
このレシピの材料
数量:17cmシフォン型 1台分
シフォン
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 80g
卵黄… 3個分
カップ印 きび砂糖 （卵黄用）… 30g
卵白… 5個分
カップ印 きび砂糖（卵白用）… 40g
湯… 50ml
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 50g
塩… ひとつまみ
デコレーション
カップ印 きび砂糖 750g… 30g
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 300ml
お好みのフルーツなど… 適量
下準備
・卵白を入れたボウルは冷蔵庫に入れて、冷やしておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
シフォン
1.ボウルに卵黄・きび砂糖(卵黄用)を入れ、泡立て器ですり混ぜる。 湯・油を合わせて混ぜ、卵黄のボウルに少しずつ加え混ぜる。 クリーム状にもったりするまで混ぜ合わせ、米粉を入れて泡立て器で混ぜる。
2.冷蔵庫で冷やしておいた卵白に、きび砂糖(卵白用)の1/3量・塩ひとつまみを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。 ある程度泡立てたら、残りのきび砂糖も2回に分けて加え、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。 ※最初は中速で、しっかりと泡立ったら、低速で仕上げます。 最後は、泡立て器で全体のキメを整えます。
3.1の生地に2のメレンゲを1/3量加え、泡立て器で卵白がなじむまで手早く混ぜる。 残りのメレンゲも2回に分けて加え、最後はゴムベラで手早く混ぜる。
4.シフォン型に生地を流し入れる。 竹串などをクルクル回して、空気抜きをする。
5.170℃のオーブンで30~35分間程度、焼く。 ※オーブンの扉を開けたときに温度が下がりがちなので、180℃で予熱しておいて、焼くときに170℃にしています。 焼き時間や温度は、お使いの機種で様子を見ながら、調整してください。
6.焼き上がったら、少し持ち上げてストンと1回垂直に落として蒸気を抜き、逆さにして瓶などにさして、冷ましておく。 ※シフォン生地が乾燥しないように、冷めたら保存袋などに入れて、乾燥防止してください。 しっかりと冷ましたら、シフォンナイフなどで型から外す。
7.ほいっぷくれーるにきび砂糖を加えて泡立てる。 シフォンを型から外し、回転台の上に逆さにおいてクリームを全体に塗る。
8.上にお好みの形にクリームを絞る。 ※フルーツをのせるところは小さめに、サンタさんをのせるところは大きめに絞っています。
9.盛り付け皿にナイフなどを下に差し込んで移動させ、プレゼントサンタさんとフルーツをのせ、クリスマスピックをさす。
