「あすもやわら」の柔らかいもっちり感を活かしたかったので、柔らかい食パンがいいと思いました。YouTubeでアップした動画の中で、黒糖食パンが1番よく再生されていたので、黒糖のパンのレシピを探している人が多いかもしれないと思いました。黒糖のしっとり感ともっちり柔らかなあすもやわらの食感は合うのではないかという仮説と、柔らかいもっちりのパンだからこそ、食感のアクセントにナッツを入れて固さと柔らかさとのマッチングで飽きない美味しさになるのではないかと思いました。
by あづみんさん
このレシピの材料
数量:食パン1斤型1本分
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 250g
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 3g
日新製糖 沖縄特産 粉末黒砂糖 300g… 35g
モラセスシロップ マイルド（ライト）355ml… 20g
よつ葉 スキムミルク 150g… 15g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 3g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 25g
cotta 生クルミ 500g… 80g
水… 140g
最終発酵〜仕上げ
昭和加工 ZERO (スプレー式離型油)500mL… 適量
塗り卵… 適量
下準備
くるみをローストして、細かく砕き、ぬるま湯で洗ってから、温めた牛乳に15分くらいつける。 無塩バターを常温に戻す。
計量〜一次発酵
1.材料を正確に計量する。
2.バター以外の材料を混ぜ、こねる。
3.柔らかくなった無塩バターを入れ、こねる。
4.下準備して水気をペーパーで拭き取ったくるみを、生地に混ぜ込む。
5.こねの見極めを確認して、ボウルに入れ、ラップをして一次発酵させる。(35℃50分)
6.一次発酵させた生地が膨らんでいるか確認する。見た目で1.5〜2倍、フィンガーテストで穴が塞がりきらなければOK。
7.ガス抜きをする。(グーで優しく3〜4回パンチする。)
8.型にオイルスプレーをする。(一次発酵の間にやっておくとよい。)
9.生地を8分割し、丸め直して、型に入れる。
10.ラップをして最終発酵させる。(35℃60分〜70分)
11.オーブンの予熱を天板を入れてから入れ、塗り卵をする。
12.焼成する。(190℃20〜25分)
