あすもやわらで作ったりんごたっぷりのクリームパンです。 紅茶の香りとりんごの食感が楽しめます。
by めぐみるくさん
このレシピの材料
数量:6個
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 200g
ばら印 上白糖 1kg… 20g
沖縄の塩 シママース 1kg… 3.6g
紅茶（アールグレイ）… ティーバッグ1袋
よつ葉 スキムミルク 150g… 10g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
水… 130g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 16g
cotta コーンスターチ 1kg… 適量（強力粉でも可）
打ち粉… 適量
カスタードクリーム
牛乳… 100g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 適量
卵黄… 1個（約18g)
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 25g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 8g
りんごのキャラメリゼ
りんご（煮崩れしにくいもの）… 1個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 50g
水… 10g
下準備
・紅茶の茶葉が荒い場合は、すりばちなどで細かくしておく。 ・オーブンの予熱は180℃。（焼成時は150℃）
カスタードクリーム
1.卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
2.ふるった薄力粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
3.小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、まわりがふつふつするまで温める。 （沸騰させると膜がはってしまいます）
4.卵類に牛乳を入れ、ホイッパーで混ぜる。 混ざったら鍋に戻す。
5.焦げないように底から混ぜながら中火から強めの弱火で加熱する。 こしが切れてとろとろになったら、さらに3分程度混ぜながら加熱する。
6.濾してボウルにうつし、密着ラップをして氷水につける。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく。
7.りんごは皮をむき、８等分にして4～5カットにする。
8.小鍋にグラニュー糖と水を入れ、キャラメル色になるまで火にかける。
9.りんごをソテーする。 水分が減ってしんなりしたらバットにうつして粗熱を取る。
10.ホームベーカリーまたは捏ね機にパン生地の材料を全て入れて捏ねる。 発酵機能があれば一次発酵まで行う。
11.ホームベーカリーに発酵機能がない場合、捏ね上がった生地をボウルにうつしラップをして温かいところで一次発酵させる。 （室温1時間程度、発酵器30℃40分程度） ボウルにオイルスプレーをぬっておくと生地がひっつきにくいです。
12.2～2.5倍程度になれば発酵終了。
13.打ち粉をしてガス抜きをし、生地を6分割にする。 生地が乾燥しないように濡れ布巾などをかぶせて、15分間ベンチタイムをとる。
14.ベンチタイムの間にカスタードクリームをゴムべらでほぐし、6分割にする。 りんごは軽く水分を拭き取り、6分割にする。
15.成形する。 生地をめんぼうで10cmくらいの丸に伸ばし、中央にカスタードクリームとりんごをのせる。
16.4箇所の生地をとじ合わせ、残りの4方向からも生地を優しく引っぱり、クリームが出てこないようにとじ合わせる。 とじ目を下にする。
17.クッキングシートを敷いた鉄板に並べ、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。 （発酵器30℃30分～） ※季節や気温、オーブンの予熱にかかる時間などによって時間は調整してください。 オーブンを180℃に予熱する。
18.ひとまわり大きくなったらコーンスターチを薄くふるう。 たくさんふるうと食べるときに粉っぽくなります。
19.180℃で予熱したオーブンを150℃に下げて、15分焼成。 焼き色はあまり付きません。 ※オーブンに合わせて時間は調整してください。
20.焼き上がったら少し落ち着かせてからからケーキクーラーにうつす。 へらを使うのがおすすめです。 とても柔らかいので焼きたてを触ると跡が付きます。
21.りんごを甘煮にしたり、シナモンをまぶしたり、カスタードの量を増やしてみたり、お好みの配合で楽しんでみてください。 焼き上がってから粗熱がとれると少ししわが出ます。 あまりにしぼんでしまう場合は、過発酵の可能性があります。
