カラフルな紫芋とカボチャのチョコムース入りタルトに、ハイカカオチョコを使ったカボチャチョコ、黒猫やコウモリのプラチョコなど黒っぽい色だけで飾りつけしたタルトを作りました。ダークなハロウィンの雰囲気たっぷり。 あまりに黒づくしになってしまうかと、タルトはプレーン生地で焼きましたが、タルトもブラックココア生地にしてもよりハロウィンらしくできるかも。
by beansさん
このレシピの材料
数量:長さ11.7cmのタルトレット型(ボート)と直径7.5cmのエッグタルト型の必要生地量がほぼ同じで、いずれか7個分ほど。
パートシュクレ(タルト生地)
薄力粉… 80g
アーモンドパウダー… 20g
粉糖… 20g
塩… 少々
無塩バター… 40g
全卵… 15g
チョコムースとホイップクリーム
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 20ml
ラカントホワイト又はグラニュー糖… 10g~
ゼラチン… 2g
スイート又はビターチョコ… 30g
36%生クリーム… 30gと60g程
カボチャクリーム
カボチャペースト… 100g
ラカントホワイト又はグラニュー糖… 20g~
36%生クリーム… 20g
紫芋クリーム
紫芋フレーク… 25g
水… 60g~
ラカントホワイト又はグラニュー糖… 20g~
36%生クリーム… 20ml
プラチョコ
スイートチョコレート… 30g
水あめ… 9g
ココアパウダー又はコーンスターチ… 適量
タルトレット
1.このレシピの分量でこちらのレシピ(ID：00024761)の作り方でタルト生地を作り、フォークでピケを入れてタルトレットを焼いておく。 このレシピに必要な分量を記載していますが、配合比率は同じなので作りやすい分量で作って下さい。
2.★プラチョコ このレシピの分量で、こちらのレシピ(ID：00023673)でプラチョコを作っておき、コウモリ、黒猫、プレート等を抜いて、百均のハロウィンスタンプクッキー型で顔や文字を入れておく。 ★カボチャチョコ ミニカボチャシリコンモールドが、ローストアーモンドを一粒ずつ入れて固めるのにぴったりなのでチョコを作っておく。
3.生クリームを、 ①そのままカボチャと紫芋クリームに加える分 ②ゆるめに立ててムースに加える分 ③角がたつまで立てて仕上げに使う分 と、色々使うので、①に使ったら②と③の分をまとめてゆるめに泡立てて、②に使ったら残りは角がたつまでに泡立てて③に使う方が楽だと思います。
4.★カボチャクリーム カボチャペーストに砂糖と生クリームを混ぜてカボチャクリームを作って冷やしておく。ペーストの水分量により変わるので、生クリームの量はなめらかに絞りやすくなる程度に調整して下さい。甘さもペーストの甘さに合わせてお好みで調整して下さい。
5.★紫芋クリーム 紫芋フレークに水を混ぜてペーストに。なめらかなペーストになるまで水分量は調整。あとはカボチャクリームと同じように紫芋クリームを作る。甘さもペーストの甘さに合わせてお好みで調整して下さい。
6.ミルクをレンジで温めラカント又はグラニュー糖とゼラチンを溶かす。溶かしたチョコに少しずつ混ぜる。
7.ゆるめにたてた生クリームと混ぜる。
8.タルトに流し冷やし固める。
9.チョコムースが固まったら、その上に高さを出すためホイップクリームしぼる。
10.更にその上に、カボチャクリーム又は紫芋クリームを絞る。 コウモリ、猫、プレートなどに抜いたプラチョコやカボチャチョコを飾る。
