ふわふわもっちりに仕上がる【あすもやわら】を使った、オレンジピール香るちぎりパンです。次の日もしっとりふんわりです。
by momoさん
このレシピの材料
数量:18cmスクエア形一台分
ニップン あすもやわら 2kg… 250g
ばら印 上白糖 1kg… 25g
塩… 4g
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 5g
よつ葉 スキムミルク 150g… 15g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
ぬるま湯… 170g
cotta オレンジピール 200g… 40g
下準備
型にクッキングシートを敷いておく。
作り方
1.ボウルに粉類を入れてざっくり混ぜ、ぬるま湯を加えて混ぜる。ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。
2.捏ねあがったらバターを加えて捏ね、なめらかになったらオレンジピールも加えてなじむまで捏ねる。
3.捏ねあがったら乾燥しないようにラップなどをして、約３５℃で５０分～６０分、２倍の大きさになるまで一次発酵する。
4.指に粉をつけて穴をあけ、穴がふさがらないくらいに発酵したら台に出し、 ９分割にする。（一個55ｇくらい）濡れ布巾をかけてベンチタイムを1５分とる。
5.ベンチタイム後、丸めなおして型に入れる。この時四隅から入れていくとバランスが良い。二次発酵で膨らむので、隙間が空いていてOK。
6.二次発酵後。型の８分目くらいまで膨らんだらOK。 上に茶こしで、あすもやわら（分量外）をふり、１８０℃に予熱したオーブンを１６０℃に下げて１８～２０分焼く。焼き色を強くつけたくないときは下の段で焼く。
7.焼きあがったらすぐ型から出し、オーブンシートをはずしてケーキクーラーで冷ます。
8.ちょうどいい大きさの型がない場合は、牛乳パックでも代用できます。 牛乳パックを線に合わせて４分割にカットして、一辺を好みの長さに切る。 注ぎ口の部分を折るようになるので下の方をカットした方がいい。
9.折り目にそって四角に折り、四隅の上をホッチキスで留める。
10.4か所ホチキス留めをして四角にする。
11.下にベーキングシートを敷き、丸めた生地を四隅から入れていく。
12.二次発酵するので、成型後はこのくらい隙間が空いていてOK。
13.こちらも同様に、上に茶こしで「あすもやわら」をふり、１８０℃に予熱したオーブンを１６０℃に下げて１８～２０分焼く。焼き色を強くつけたくないときは下の段で焼く。
14.焼き上がったら牛乳パック、オーブンシートをはずして冷ます。
