ガトーショコラミックスを使って作る、かわいいサイズのクリスマスケーキです。 コッタオリジナルの大・中・小のマフィン型で、それぞれデコレーションを考えてみました。 クリスマス カップケーキ特集はこちら
by ナナママちゃんさん
このレシピの材料
数量:垂直マフィン型(大)6個・(中)6個・(小)12個
ガトーショコラ(大)
ガトーショコラミックス… 170g
スイートチョコレート… 170g
無塩バター… 71g
全卵… 142g
ガトーショコラ(中)
ガトーショコラミックス… 120g
スイートチョコレート… 120g
無塩バター… 50g
全卵… 100g
ガトーショコラ(小)
ガトーショコラミックス… 84g
スイートチョコレート… 84g
無塩バター… 35g
全卵… 70g
バタークリーム(出来上がり量250g)
卵白… 40g
グラニュー糖… 15g
■グラニュー糖… 50g
■水… 25g
無塩バター… 150g
デコレーション(大)
バタークリーム… 100g
抹茶パウダー… 4g
プードルデコール(泣かない粉糖)… 適量
パールクラッカン フランボワーズ… 適量
トッピングスターイエロー… 適量
アラザン シルバーミックス… 適量
デコレーション(中)
バタークリーム… 60g
フルーツパウダー ラズベリー… 適量
ダーリンサンタフェイス… 6個
ケーキピック… 6個
デコレーション(小)
バタークリーム… 80g
カカオマス… 20g
スイートチョコレート… 適量
リトルクリスマスセット(6種セット)… 2セット(12個)
アラザン シルバーミックス… 適量
下準備
・マフィン型にグラシンカップをセットしておく。 (垂直マフィン型大の商品ページに「ぴったりはめ込む裏技」が記載されています)
ガトーショコラ
1.耐熱ボウルにチョコレート・バターを入れる。 ラップをして、600Wの電子レンジで2分間加熱し、溶かす。 オーブンを150℃で予熱開始する。
2.別のボウルに卵をほぐし、ミックス粉を加えて、泡立て器で混ぜる。 1を加え、さらに混ぜる。
3.グラシンカップをセットしたマフィン型に、絞り袋を使って生地を計量しながら入れていく。 ※生地がゆるいので、絞り袋の先はごく細くカットしたほうが作業しやすいです。 【生地量の目安】 (大)85g・(中)60g・(小)20g
4.150℃に予熱したオーブンで焼く。 焼き上がったら、型のまま冷ましておく。 【焼き時間の目安】 (大)23分・(中)20分・(小)16分 ※ご使用のオーブンにより調節してください。 焼き上がりも中心は少しドロッとしています。 焼きすぎないように!
5.小鍋に■の水・グラニュー糖を入れ、火にかける。 (ここで手順2の作業を始めてください) 118℃まで、煮詰める。 ※温度計がない場合は、泡が細かくなって均一になった頃に、丸口金の先にシロップをつけると膜を張り、息を吹きかけると一瞬風船ができるくらい状態を目安にしてください。
6.ボウルに卵白・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで軽くツノが立つまで、泡立てていく。 ハンドミキサーを中速にして、118℃になったシロップを細く垂らしながら、ゆっくりと加えていく。 冷めるまで、高速で泡立てる。
7.常温にしたバターをホイップして、2を少しずつ加えてよく混ぜる。
8.バタークリームに抹茶パウダーを加え、よく混ぜる。 星口金を付けた絞り袋にクリームを詰める。
9.ガトーショコラの中央にこんもりと絞り、下からツリーの形にチョンチョンと絞っていく。 (力を入れすぎず、クリームが出たらスッと力を抜くようにして絞っていくと、先が尖ります)
10.プードルデコール(泣かない粉糖)を茶こしで振りかける。 パールクラッカン・トッピングスター・アラザンを飾り、冷蔵庫で全体を冷やし固めたら、完成。
11.丸口金を付けた絞り袋に、バタークリームを詰める。 ガトーショコラの上に直径3cm・高さ2cmほどの大きさに絞り出していく。
12.小さめの容器にフルーツパウダーを少し多めに入れ、1をひっくり返してバタークリームにパウダーをくっつける。
13.一度冷蔵庫に入れて、クリームを冷やし固める。 ※パウダーがクリームになじんで、発色がよくなります。
14.サンタフェイスをのせて、ケーキピックを飾ったら、完成。
15.カカオマスを湯せんで溶かす。 温度を下げてから(20℃以下)バタークリームに加えて、よく混ぜる。 丸口金を付けた絞り袋に詰める。 ガトーショコラの上に、2cmくらいの球状に絞り出していく。 一度冷蔵庫に入れて、クリームを冷やし固める。
16.溶かしたチョコレートを25℃程度まで冷まし、コルネに詰める。 クリームの上にお好みの形に絞り、アラザンを飾る。
17.リトルクリスマスをのせて、冷蔵庫で冷やし固めたら、完成。
