王道のシュトーレンです。 マジパン入りで、クリスマス迄少しずつ食べるのが楽しいです。 待ち遠しいクリスマスになりますね。 今回は手捏ねで作りました。 一次発酵まで、ホームベーカリーにお任せすると簡単に出来ます。 ナッツ類は手に入りやすいアーモンドスライスを使いましたが、お好みのナッツ類でどうぞ。 ミックスフルーツのラム酒漬けはもう少し増やしてもいいですね。 クリスマス シュトーレン特集はこちら
by きよみんーむぅさん
このレシピの材料
数量:約30cm弱の大きさ1つ(2つに分けて焼いてもOK)
生地
準強力粉… 200g
砂糖… 40g
卵… 40g
牛乳… 75g
バター… 55g
ドライイースト… 10～11g
ドライフルーツのラム酒漬け… 100g
アーモンドスライス… 50g
◎塩… 3g
◎シナモンパウダー… 小さじ1/4
◎ナツメグ… 少々
バニラオイル… 5～6滴
マジパン
粉糖… 60g
アーモンドパウダー… 60g
牛乳… 大さじ1
トッピング
溶かしバター… 50g
洋酒… 30g
粉糖… 30g
下準備
ドライフルーツが被る位のラム酒に一週間～漬けておく。 (最低でも一週間、出来れば一か月～)
生地①
1.フライパンを火にかけて、スライスアーモンドを入れてから焼きする。 (オーブンの場合は、140度の15分～から焼きする。)
2.ボウルに卵、砂糖を入れて混ぜ、牛乳とバニラオイル、ドライイーストを入れて混ぜる。 準強力粉と◎を合わせておく。
3.牛乳のボウルに合わせておいた準強力粉を入れてカード等で混ぜる。 粉気が無くなったらラップをして15分ベンチタイムを取る。
4.バターを生地に入れる。
5.生地を捏ね台に乗せて、生地が滑らかになるまで捏ねる。
6.生地を広げてドライフルーツのラム酒漬けとスライスアーモンドをのせて生地を折りたたむ様にする。 (2～3回に分けて)
7.丸くまとめてボウルに入れて40度の40分一次発酵する。
8.ボウルにアーモンドパウダーと粉糖、牛乳を入れて混ぜる。 細長く形を作っておく。 冷蔵庫に入れておく。
9.一次発酵が出来たら麺棒で生地を楕円にする。
10.生地の真ん中にマジパンを置いて生地を二つ折りにする。 オーブンで40度の30分、二次発酵をする。
11.180度のオーブンで25分～焼く。 焼きあがったら洋酒を打ち、溶かしバターを塗って粉糖をたっぷりとかける。
