卵、小麦、バター不使用のケーキです。 アレルギーのある方や健康を意識している方でも美味しく食べられるよう考えました。 cotta tomorrowクリスマスケーキ特集はこちら
by ゆきさん
このレシピの材料
数量:直径15㎝ 1台
材料
冷凍 米粉スポンジ 5号… 1台
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 300g
cotta ラカントスイートパウダー 200g… 30g
苺… 1パック
金のMCカード中(５個入)… 1個
クリスマス ロイヤルトナカイ シルバー… 1個
プラチョコ
冷蔵便 オーガニック ホワイトクーベルチュールチョコ 200g… 25g
梅屋ハネー 水あめ（瓶）600g… 8g
cotta アラザン シルバーミックス 10g… 適量
cotta ラカントスイートパウダー 200g… 少量
水… 数滴
シロップ
水… 35g
cotta ラカントスイートパウダー 200g… 10g
ドーバー キルシュワッサー 40% 100ml… 8g
プラチョコ
1.ホワイトチョコと水あめをそれぞれ50度のお湯で湯煎にかけ、溶けたら水あめの容器に溶かしたホワイトチョコをスプーン1杯入れ混ぜる。(ホワイトチョコは分離しやすいので温度守ってね!)
2.1を溶かしたホワイトチョコに入れて混ぜる。
3.混ぜていくと写真のようにまとまってくる。
4.ラップで挟みめん棒で薄く伸ばし冷蔵庫で30分ほど冷やす。
5.雪の結晶の型で型抜きする。少量のラカントに水を数滴入れて混ぜ、のり代わりにする。ピンセットでアラザンを雪の結晶にくっつけ、再び冷蔵庫で冷やして待機させておく。
6.耐熱容器に水、ラカントを入れ、500wの電子レンジで30秒加熱し、キルシュを加えて混ぜる。
7.苺を約7mm厚にスライスする。 飾り用の苺を大きさにもよりますが10～13粒ほど残しておく。(写真はヘタ取っていませんがヘタをとっておく。)
8.スポンジは1.5㎝厚にスライスしシロップを刷毛で打つ。(スポンジは上部の1枚は使用しないので味見用にどうぞ)
9.豆乳クリームにラカントを入れハンドミキサーで7分立てにし(ホイッパーですくい落すとあとが残る固さ) その後ホイッパーに持ちかえクリームの半分ほどは8分立てにする。(ホイッパーですくったツノが少しお辞儀をする程度の固さ) ※8分立てのクリームは下塗り用とデコレーション絞り用に、7分立てのクリームは本塗り用に使用。
10.8分立てにしたクリームをパレットナイフで広げスライスした苺を並べる。
11.さらにクリームをのせ苺が薄っすらと見えるくらいに塗る。
12.このように側面はクリームがはみ出るようにしておく。
13.2段目も同様にクリームをパレットナイフで広げスライスした苺を並べる。
14.さらにクリームをのせ苺が薄っすらと見えるくらいに塗る。
15.スポンジをのせ全体的にクリームを薄く塗る。側面ははみ出たクリームを下塗りする。 夏場は冷蔵庫で30分ほど冷やす。
16.7分立てにしたクリームを側面に垂れるくらいたっぷりとのせパレットナイフでナッペする。
17.口金をセットした絞り袋に残った8分立てのクリームを入れてから絞りクリームが落ち着くまで冷蔵庫で冷やす。
18.ケーキをお皿に移動し苺、プラチョコ、ケーキピックを飾り付けたら完成。
