卵・乳・小麦不使用のクリスマスケーキです! 中にはラズベリーソースと優しい味の豆乳クリームを挟んでいます。 チョコレートの米粉スポンジとの相性も抜群です♪ cotta tomorrowクリスマスケーキ特集はこちら
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:15cmサイズ 1台分
飾り
冷蔵便 cotta プレゼントサンタ… 1個
冷蔵便 cotta スノーマン… １個
冷凍 トロピカルマリア ストロベリー… ４～５粒
ブルーベリー… 適量
ラズベリーソース
冷凍 トロピカルマリア ラズベリー … １５０ｇ
cotta 細目グラニュー糖… ６０ｇ
有機レモン果汁… 小さじ１
豆乳クリーム
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… ４５０ｇ
cotta 細目グラニュー糖… ４０ｇ
オーガニックバニラビーンズペースト… 少々
ベース
冷凍 米粉スポンジ チョコ 5号… １台
下準備
豆乳クリーム以外の材料は室温にしておく。 室温が高い場合は氷水を準備する。 冷凍の果物は解凍しておく。 ※今回は冷凍のラズベリーや苺を使用してますが 生の場合は省いてください。
ソース・クリーム
1.小鍋にラズベリー・グラニュー糖を入れ 果肉をつぶすようにしながら加熱し 沸騰したら火を止めて レモン果汁を入れて軽く混ぜ冷ましておきます。
2.豆乳クリームにグラニュー糖・バニラビーンズを入れ ７分立て程度になったら混ぜるのをやめます。 出来上がったクリームは下塗り、仕上げ、絞り用に 都度硬さを調整して使うので室温が高い場合は 氷水を張ったボウルに入れクリームがだれないようにして下さい。
3.今回はcottaさんの米粉のスポンジケーキを使用します。
4.スポンジを底の方から１．５ｃｍの厚さに ４枚カットしておきます。
5.回転台の上にスポンジを１枚置き ラズベリーソースを大さじ１強ほど 薄く全体に塗り広げます。
6.間に挟むクリーム、下塗りは９分立てを使用します。 クリームを適量ボウルにとり ホイッパーで９分立ての固さに調整します。
7.調整したクリームをスポンジ全体に塗り広げ ラズベリーソースを適量、全体にぽとぽと落としていきます。
8.２枚目、３枚目も同様に繰り返します。
9.４枚目のスポンジをのせラズベリーソースを塗り広げたら クリームを全体に薄く伸ばし下塗りをします。 室温が高い場合は、この時点で一度 冷蔵庫に３０分ほど入れるなどして土台を安定させます。
10.仕上げのナッペは７分立て～８分立て中間くらいの 固さのクリームを使います。 頭頂部にたっぷりのクリームをのせた後 全体に塗り広げるようにしながら回転台を回し 側面にクリームを落とすように上面を均していきます。 側面に広げる時にクリームが足りない場合は クリーム足しつつ側面にもクリームを塗ります。
11.あまり触りすぎるとクリームが固くなるので 極力手早く表面をきれいにします。 最後にフチにはみ出たクリームをパレットナイフを平らに保ちながら ケーキ上面の中心に向かって均すようにして ケーキの角を作ってください。 その際、パレットナイフに付いたクリームは 都度、取り除き作業します。
12.残ったクリームは８分立て程度の絞り出せる固さにし お好みの口金を付けた絞り袋に入れ 上面を埋めるように絞り出します。
13.クリームが残るようなら側面などにも絞り出し 果物、お好みでハーブなど クリスマスの飾りをのせて完成です！
