米粉ならではのモチモチ食感のカンパーニュ。ドライフルーツを散りばめてモチモチの食感の中にアクセントをつけました。 米粉の生地はフルーツを混ぜ込むのもとっても簡単です。気軽にチャレンジできます。 ドライフルーツは今回3種類入れてます。レーズンだけでも美味しいです。お好みのフルーツで総量85gにして入れてください。 cotta tomorrowクリスマスパン特集はこちら
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:1個分
パン用米粉… 200g
ドライイースト… 4g
塩… 4g
てん菜糖… 6g
太白ごま油… 5g
オオバコファイバー… 4g
水… 185g
レーズンミックス… 30g
ドライいちじく… 40g
ドライアプリコット… 15g
下準備
・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。 (天板、無水鍋も一緒にオーブンに入れて、熱くしておく) ・いちじく、アプリコットなど大きなものはハサミなどでカットしておく。
作り方
1.ボウルに水、ドライイーストを入れて混ぜる。
2.てん菜糖、太白ごま油を入れて混ぜる。
3.米粉を入れて混ぜる。
4.トロッとした感じになります。
5.塩を入れて混ぜる。
6.フルーツ類を入れて混ぜる。
7.オオバコファイバーを加え、ゴムベラで混ぜる。 (粘度が出てきます)
8.ゴムベラで押すようにして混ぜる。
9.ベタベタした感じがなくなれば、手で丸く形を整える。 ラップをかけて、一次発酵させる。 (発酵機または室温。時間は温度によって変わります。1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させる。) ※写真は、発酵前です。
10.生地が1.5倍程度の大きさになったら、発酵終了。
11.手で丸く形を整える。
12.発酵かごに米粉（分量外）をふる。
13.生地を入れる。
14.布巾などを被せて発酵させる。 室温で30分程度。大きさが1.５倍から2倍になるまで発酵させる。
15.発酵後。
16.クッキングシートをかぶせる。
17.その上にオーブン皿や板などを置きひっくり返す。
18.かごを外す。
19.クープを十文字に入れる。深めにしっかり入れる。
20.クープを入れたところに太白ごま油（分量外）をはけなどを使って塗る。
21.予熱しておいた無水鍋に入れて蓋をして焼成する。 ガスオーブン 240~250℃で13~14分間。 電気オーブン 250~260℃で13~14分間。 ※お使いのオーブンによって、焼成温度・時間は違いますので、調整してください。
22.一度オーブンから取り出し蓋を外して再度オーブンへ。 電気オーブン 約230℃で15分間程度。 ガスオーブン 約220℃で15分間程度 オーブンにより火力は異なりますので時間、温度は調整してください。
23.出来上がり
