初めての人にも挑戦して欲しく、中種不要の一回で作れる製法にしました。 また、ラム酒が苦手な人も楽しめる白ワイン漬けなので華やかで軽い仕上がりです。 佐藤シェフご出演「シェフが愛するシュトーレン特集」はこちら 佐藤シェフの本レシピにまつわるエピソードはこちら クリスマス シュトーレン特集はこちら
by 佐藤亮太郎さん
このレシピの材料
数量:2本分
生地
A：強力粉… 95g
A：薄力粉… 95g
A：グラニュー糖… 20g
A：塩… 3g
A：イースト… 15g
A：牛乳… 45g
A：全卵… 30g
バター… 65g
アーモンドホール… 15g
ヘーゼルナッツ… 10g
マカダミアナッツ… 10g
ローマジパン… 60g
バター(焦がし用)… 450g
グラニュー糖… 適量
シナモンパウダー… 適量
トッピング用粉砂糖… 適量
漬け込みフルーツ
B：ドライオレンジ… 13g
B：レーズン… 15g
B：いちじく… 30g
B：りんご… 30g
B：アプリコット… 30g
B：白ワイン… 適量
B：シナモンスティック… 1～2cm
B：バニラビーンズ… 1～2cm
下準備
・Bの材料を全て瓶に入れ、漬け込みフルーツを作る(1ヶ月程度。3カ月ほど漬け込むとより◎その場合、1カ月に1回混ぜる)。 ※白ワインはフルーツがしっかり浸る量を注ぐ。フルーツが白ワインを吸ったら都度つぎ足す。 ・漬け込みフルーツは生地に混ぜる前にザルにあげ、水気を切っておく。 ・ナッツ3種類を150～160℃で約10分間ローストしておく。 ・「グラニュー糖5:シナモンパウダー1」の割合でバットに入れ、混ぜ合わせておく。
作り方
1.Aを全て混ぜてこね、バターを加えてこねる。ナッツ類と漬け込んだフルーツを加えて混ぜ込む。
2.室温（25～30℃）で40分間、一次発酵。
3.1つ250gに分割する。
4.生地を楕円形にのばし、スティック状にしたローマジパンを包む。
5.俵形に成形する。
6.布をかけ、室温で10分間ほど二次発酵。
7.180℃に予熱したオーブンで30～40分間、焼成。
8.焼いてる間に、鍋で焦がしバターを作る。
9.焼き上がったら5分間休ませ、焦がしバターに潜らせる。
10.混ぜ合わせたグラニュー糖とシナモンパウダーをまぶす。
11.冷蔵庫で一晩休ませ、厚みのある油脂と砂糖の膜を作る。
12.トッピング用粉砂糖をまぶして完成。1週間くらい熟成させて食べると、よりおいしい。
