あすもやわらは水分の吸収がいいので べたつきやすい黒糖の生地も扱いやすい生地ができるのでないかと思い考えました。
by aileさん
このレシピの材料
数量:食パン一斤
生地作り
ニップン あすもやわら 2kg… 250g
黒糖… 35g
塩… 5g
冷凍 サフ セミドライイーストレッド 400g… 5g
水… 170〜175
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
下準備
黒糖はそのままだと固まりがあるので 材料の水に入れて溶かしておく。 バターは常温にしておく。
生地作り
1.バター以外の材料をボールに入れて混ぜる 捏ね台の上に出し手ごねで捏ね ある程度まとまったらバターを入れ更に捏ねる 生地がつながったら一次発酵へ。
2.一次発約60分倍の大きさになったら 3分割して20分ベンチタイムをとる。
3.俵形に成形して型に入れ二時発酵へ。
4.型ギリギリぐらいまで大きくなったら ハサミでカット
5.200度に予熱しておいたオーブンで 30分焼成
