次の日もやわらかいパンが作れるあすもやわら。 温めなくても生地がやわらいから冷たくなったクリームチーズと相性が良いと思い考えました。
by aileさん
このレシピの材料
数量:60gの生地6個分
生地
ニップン あすもやわら 2kg… 200g
てんさい糖… 12g
塩… 3.2g
冷凍 サフ セミドライイーストレッド 400g… 2.4g
牛乳… 146g
練乳… 8g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 12
フィリング
クリームチーズ… 160g
ハチミツ… 20g
下準備
バターは常温にしておく。 フィリング用のクリームチーズとハチミツを混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
生地
1.バター以外の材料をボールに入れ混ぜる。 捏ね台に出して手ごねでまとまるまで捏ねる。 生地がまとまってきたらバターを入れ、薄い膜ができるくらい繋がったら一次発酵へ。
2.一次発酵60分ぐらい倍の大きさになったら 6分割して20分ベンチタイムをとる。
3.冷やしておいたフィリングを冷蔵庫から出し 30gのかたまりをを6個使っておく。 ベンチタイムが終わった生地を丸くのし その上にフィリングをのせ包み、とじめを下にして鉄板に乗せ二時発酵へ。
4.二時発酵30分〜40分 揺らした時に生地がぷるんぷするくらいなったら粉をふるい、ハサミで十字にカットする。
5.190度に予熱したオーブンで13分〜15分 焼き色があまりつかないように焼成。
6.クリームチーズとハチミツを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
