湯種＆低温発酵でもっちり&しっとり 耳まで柔らか食パンです。 焼いた翌日も柔らかでパサつかないのでそのままは勿論ですが サンドウィッチはいかがですか？
by Little Kitchenさん
このレシピの材料
数量:1.5斤型（勾配あり）1本分
湯種
ニップン あすもやわら 2kg… ６０ｇ
熱湯… ９０ｃｃ
生地
ニップン あすもやわら 2kg… ２９０ｇ
牛乳… １６０ｃｃ
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… １.５ｇ
マーガリン… １５ｇ
白砂糖… １５ｇ
沖縄の塩 シママース 1kg… ５ｇ
下準備
前日の朝 ・湯種を作り冷蔵庫へ ・夜にパン生地を捏ね ・寝る前に冷蔵庫で一次発酵 翌朝に ・ガス抜き ・ベンチタイム ・形成 ・二次発酵 ・焼き上げ をするとスムーズに焼けます。
湯種
1.耐熱容器に あすもやわら６０ｇ に熱湯９０ｃｃを加え なめらかになるまで混ぜます。
2.ラップで包み冷蔵庫で一晩休ませます。
3.ビニール袋かボウルに あすもやわら２９０ｇ 白砂糖１５ｇ ドライイースト１.５ｇを入れます。
4.牛乳をレンジ600Wで１分間加熱し人肌くらいに温めて注ぎます。
5.粉っぽさがなくなり生地がまとまってきたら湯種をちぎり入れ良く捏ねます。
6.全体的に良く捏ねて滑らかで伸びの良い生地になったら ・ビニール袋の場合は袋ごとタッパーなどに入れます。 ・ボウルの場合には生地を丸めなおしてボウルにラップをかけます。 冷蔵庫で6時間〜8時間ほど一次発酵をします。 約２倍くらいに膨らみます。
7.一次発酵が終わったらガス抜きをし 生地を２等分に分割して丸め直しラップを掛けて２０分休ませます。（ベンチタイム）
8.ベンチタイム終了後に台の上で楕円形に伸ばします。 この時にガスを押し出します。
9.生地を横長におき上側、下側を中心に向けて折りたたみ、指先で生地を押し付ける様につけます。
10.さらに半分に折り親指の付け根でぎゅっと押し付けます。
11.生地を手のひらで転がしながら少し伸ばし半分に折り焼き型に入れます。 オーブンレンジに発酵機能がある場合は３５度で４０分くらい２次発酵します。 発酵機能がない場合は室温で型の８分目くらいまで２次発酵します。 オーブンを210℃で予熱します。 食パン型に蓋がある場合は蓋をして焼きます。
12.２次発酵終了後 オーブン２１０℃で２０分焼き 180℃に下げて２０分焼きます。
13.焼き上がりです。 冷めたらお好きな厚さにカットして そままはもちろん、サンドウィッチでどうぞ。
