ふんわりやわらか、牛乳の余韻がどこか懐かしさを感じる飽きの来ない生地。 翌日だけではなく翌々日もふんわりしっとり食感が楽しめます♪
by Lynneさん
このレシピの材料
数量:cotta 垂直マフィン型 大 12個分
ニップン あすもやわら 2kg… 250ｇ
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
カップ印 きび砂糖 750g… 30ｇ
伯方の塩 1kg… 3.5g
cotta バターミルクパウダー 100g… 5ｇ
コンデンスミルク 480g… 8ｇ
牛乳… 135ｇ
水… 65g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
作り方
1.粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせておく。 牛乳、水、練乳も混ぜ合わせておく。
2.ホームベーカリーに1を入れ、7分捏ねたら一度止め、バターを加えてさらに6分ほど捏ねる。 捏ね終わったら丸めなおしてボウルに入れてラップなどでカバーをし、27度ぐらいで1時間ほど1次発酵を取る。
3.2倍ぐらいになったらフィンガーチェック。戻ってこなかったら終了。
4.生地を12分割して、軽く丸める。 固く絞った濡れブキンやビニールを被せて15分ベンチタイム。
5.オイルスプレーをした型に、軽くてで潰した生地を入れる。 オーブンの発酵機能（スチーム入り）35度で40分ほど2次発酵をとる。
6.型から少し出るぐらいが目安。 刷毛で溶き卵や牛乳や豆乳を表面に塗る（塗らなくてもよい）。 200度に予熱したオーブンに入れて190度に下げ、11分ほど焼成。 途中、焼き色がつきすぎるようなら温度を下げる。
7.焼きあがったらクーラーに乗せて粗熱を取る。 マフィン型1台で作る場合は材料を半量で行ってください。
