米粉で作るふわっふわの抹茶スポンジに、贅沢に抹茶風味のモンブランクリームをたっぷり乗せました❗️ Instagramでは、動画ver.を投稿しています。
by かな/毎日おうちカフェさん
このレシピの材料
数量:6個分
スポンジ
全卵… 2個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 45g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 30g
京都宇治抹茶パウダー 雅 30g… 2.5g
a冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
a牛乳… 20g
ホイップクリーム
生クリーム… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g
抹茶モンブランクリーム
サバトン マロンペースト 240g… 240g
京都宇治抹茶パウダー 雅 30g… 2g
水… 15g
シロップ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g
水… 20g
グラン マルニエ コルドン ルージュ 40% 50ml… 2.5g
栗の渋皮煮… 3個
下準備
・バターと牛乳を合わせて温めておく ・砂糖、水、グランマルニエを耐熱容器に入れ レンジで加熱し砂糖を溶かしてシロップを 作って冷ましておく
抹茶スポンジ
1.全卵にグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまでしっかり泡立てる。
2.米粉と抹茶を合わせてふるい入れゴムベラでさっくり混ぜる。
3.まだ粉っぽさが残ってるタイミングで事前に合わせて温めておいたバターと牛乳を加える。
4.さっくり混ぜる。
5.カップに流し入れ170度に予熱したオーブンで12分焼き冷ましておく。
6.生クリームにグラニュー糖を加え泡立て、星口金をつけた絞り袋に入れる。
7.抹茶に水を少しづつ加え溶いておく。
8.マロンペーストをフープロでほぐし水で溶いた抹茶を加え滑らかに混ぜる。
9.モンブラン口金を付けた絞り袋へ入れる。
10.シロップをスポンジの表面に塗り
11.ホイップを絞り栗を乗せ
12.栗が隠れるようにホイップを絞り
13.抹茶モンブランクリームを絞る。
14.最後にホイップを絞り栗を乗せる。
