粉の美味しさをダイレクトに味わえるスコーンをあすもやわらで作ってみました♪ あすもやわらのふわもちがとっても美味しいです(*´˘`*)
by mik*さん
このレシピの材料
数量:5cmセルクル12〜13個分
ニップン あすもやわら 2kg… 250g
cotta 全粒粉 1kg… 50g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 10g
塩… 1.5g
カップ印 きび砂糖 750g… 45g
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 80g
卵L… 1個
牛乳… 55〜65g
無糖ヨーグルト… 70g
ドリール用溶き卵or牛乳… 適量
下準備
・砂糖は上白糖でもok。 ・無塩バターは1cm角にカットし、使うまで冷凍庫で冷やしておきます。 ・卵はLサイズが無ければ牛乳と合わせて130gになればokです。 ・卵、牛乳、ヨーグルトを軽く混ぜ合わせておきます。 ・打ち粉用の強力粉を分量外用意しておきます。
作り方
1.フードプロセッサーにあすもやわら、ベーキングパウダー、塩、きび砂糖を入れ数回撹拌します。
2.無塩バターを入れて、数秒ずつオンオフを繰り返し撹拌します。バターの塊がサラサラになってきたらok。
3.撹拌し終わったら大きめのボウルに入れ、混ぜ合わせておいた卵、牛乳、ヨーグルトを一気に入れて粉に水分を吸わせるようにカード等で切り混ぜます。練らないように注意してくださいね。
4.少し粉気が残るくらいでまとめてラップに包んで冷凍庫で1時間ほど休ませます。
5.打ち粉をした台に冷凍庫から取り出した生地を出して、厚さ1cm程に伸ばします。
6.三つ折りにして90度に向きを変えてもう一度厚さ1cm程に伸ばし三つ折りにします。 さらに90度向きを変えて繰り返し1.5cmほどの厚さにします。 ラップに包み冷凍庫に30分ほど入れて休ませます。このタイミングでオーブンを220℃に予熱開始しておきます。
7.冷凍庫から休ませた生地を打ち粉をした台に出して、型でスパッと抜いていきます。躊躇わずにスパッとがコツです♪ 型にも分量外の打ち粉を塗すといいです。
8.2番生地も同様に折り重なるように纏めて型抜きしていきます。
9.天板にオーブンシートを敷き、型抜きした生地を移していきます。断面は触らずに移すと綺麗に腹割れするのであまり触れないよう注意してくださいね。 ドリール用の溶き卵or牛乳を刷毛で塗り、予熱しておいたオーブンで220℃20〜25分程焼成します。
10.＊フードプロセッサーを持っていない場合は、粉類、塩、砂糖を大きめのボウルに入れてホイッパーでよく全体を混ぜ合わせて無塩バターを加え手で粉と擦り混ぜてサラサラの状態にします。その後は↑手順③から同じで作れます！
