あすもやわらの柔らかい生地に大好きなマーマレードとクリームチーズを合わせてみました。
by いずパンさん
このレシピの材料
数量:セルクル(8cm)６個分
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 220g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 小さじ１
ばら印 上白糖 1kg… 大さじ２
牛乳… 150cc
塩… 小さじ1/2
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 25g
うめはら オレンジカット 5ミリ A 1kg… 60g
フィリング
クリームチーズ… 90g
ばら印 上白糖 1kg… 大さじ１
レモン汁… 小さじ１
マーマレード… 125g
コーンスターチ… 小さじ２
水… 小さじ１
下準備
オレンジピールを水洗いし、水分を拭き取る。 バター、クリームチーズを室温に戻す。 牛乳を40℃位に温めておく。
フィリング
1.室温に戻したクリームチーズに砂糖、レモン汁を入れ滑らかなクリーム状になるようにまぜる。
2.マーマレードにコンスターチ、水を加えて混ぜたらラップをして電子レンジにかける。 約２分半、途中で2、3回かき混ぜトロミがつき、透明感が出たら冷ましてから冷蔵庫へ。
3.ボウルにバター、オレンジピール、牛乳以外の材料を入れる。
4.温めた牛乳を入れ木べらでひと塊になるように素早く混ぜる。台の上に出し、バターを加え生地に馴染ませながら捏ねていく。 捏ね上がる直前にオレンジピールを優しく混ぜ混む。ラップをかけて40℃で30分一次発酵。
5.ボウルから生地を出し6分割。丸めて濡れぶきんをかけて10分ベンチタイム。 その間にセルクルにオイルスプレー又はバターを塗り、冷蔵庫からマーマレードを出しておく。
6.閉じ目を上にして生地を12cmほどに広げ、クリームチーズ約15gとマーマレード大さじ1を乗せ包む。セルクルの中央に置き、ラップを掛けて40℃で22分二次発酵。
7.オーブンを190℃に予熱。 その間に生地の上からあすもやわら(分量外)を茶こしで適量振りかける。 予熱が完了したら、16分焼く。
8.焼き上がったらセルクルを外し、網の上で冷ます。
