あすもやわらを使って、次の日も柔らかいシナモンロールを作りたくて、冷蔵庫にあった、マスカルポーネチーズを使いティラミス風にしました。
by みもざさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個
フィリング
冷蔵 Sザネッティー マスカルポーネ 250g… 200
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 50g
cotta 純粉糖 500g… 100
有機レモン果汁 300ml… 10
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 170g
伯方の塩 1kg… 3g
カップ印 きび砂糖 750g… 15g
サフ インスタントドライイースト 500g… 1.5g
水… 50g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 45g
インスタントコーヒーグランドテイスト マイルドダーク瓶 100g… 2g
卵… 25g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 17g
アリサン シナモンパウダー 20g… 10g
トッピング
cotta ココアパウダー 200g… 適量
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
ティラミスロールを作る。
1.ボウルに、あすもやわら、塩、砂糖、インスタントドライイースト、を入れ、混ぜる。
2.水と牛乳を35〜40度にして、まぜ、インスタントコーヒーを溶かす。
3.1の、粉のボウルに、2の液体、卵を入れまぜ、ひとまとまりになったら、溶かしバターを入れる。
4.しっかりまぜ、ひとまとまりになったら、丸めて、ラップをして、20分休ませる。
5.20分たったら、外側を張らせながらパンチをして丸め、ラップをして30分発酵を2回繰り返す。
6.2回目のパンチの後、指に粉をつけ、発酵を確認して、しっかり発酵していたら、台に取り出して、ひとまとめに丸める、ラップを被せて20分休ませる。
7.休ませている間に、マスカルポーネ、粉糖、レモン汁、常温に戻したバターを混ぜて、フィリングを作り、そこから80g取って、シナモンパウダーと混ぜる。
8.生地を綿棒で25✖️20程度に伸ばし、フィリングを塗る。 巻き終わりになる、上の部分は塗らずにおく。
9.下から巻いていく。
10.カードで、6等分する。
11.マフィン型を油をスプレーするか、バターを塗り、生地をのせ、上から押す。
12.ラップをかけて、ふっくらするまで(20分から30分程度)発酵させる。
13.190度に予熱したオーブンで15分〜17分ほど焼く。
14.粗熱が取れたら、フィリングの残りを乗せて、ココアを振るう。 (半分は、粉糖とココアバージョンにしてみました。)
