みたらし団子は自分が好きなスイーツです。そんなみたらし団子がパンになったらどんな味がするのかな？と思ったので、今回パンにしてみました。上掛け生地は、みたらしのタレを再現したかったので、冷めても柔らかい生地に仕上げました。生地のお餅のようなもちもち感と上掛けのタレの生地が合わさって、みたらし団子の味をパンで再現できたかなと思います。
by ゴリラの飼育員さん
このレシピの材料
数量:焼く15㎝のお団子パン6本
上掛け生地を作る
ボーソー油脂 米油 600g… 30g
全卵… 10g
醤油… 20g
砂糖… 40g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 40g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 40g
成形
ニップン あすもやわら 2kg… 200g
米粉… 20g
砂糖… 30g
塩… 3g
ボーソー油脂 米油 600g… 25g
冷凍 サフ セミドライイーストゴールド（耐糖性） 400g… 3g
水… 100㎖
全卵… 30g
爪楊枝… 24本
セロテープ… 適量
絞り袋… 1枚
下準備
お団子パンに刺す串（爪楊枝を4本束ねたもの）を作っておく。
上掛け生地をつくる
1.ボールに全卵と砂糖を入れホイッパーでよくかき混ぜる。
2.次に、米油を加えてよく混ぜる。
3.混ぜ終わったら醤油を加え、更によく混ぜる。
4.薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。
5.ふるっておいた粉類を加えて一緒に合わせ、よく混ぜ合わせる。 できあがった上掛け生地は冷蔵庫で休ませておく。塗る少し前に常温に戻しておく。
6.生地の材料を全てボールに入れて、生地の表面がなめらかになるまで捏ねる。
7.1次発酵で生地の大きさが約2倍になるまで発酵させる。
8.1次発酵が終わった生地を6等分する。一つ約70g。
9.約65gに分けた生地を更に3等分（一つ約22ｇ～23g）に分ける。 丸めて成形したいので、写真のようにおいて生地を休ませる。
10.休ませた生地の空気を抜いて丸め直し、お団子のようにくっつけて天板の上に置く。発酵途中で離れないようにしっかりくっつける。
11.2次発酵で生地の大きさが一回り大きくなったら、作っておいた上掛け生地を絞り袋に入れて、パン生地の上に絞る。
12.少し硬めの上掛け生地なので、ヘラなどでパン生地の上に広げる。
13.オーブンの温度を180度に予熱して、13分焼く。
14.焼き上がったら網の上で粗熱を取る。
15.仕上げに、作っておいた串をぱんに刺してできあがり。
