秋はカボチャの季節！買い物に行くとおいしそうなカボチャがたくさん並んでます。そんなホクホクのカボチャを餡にして、もっちりのパン生地で包んだパンを作ったらとてもおいしそうだなと思ったので、このパン作ってみました。もちもちの生地と濃厚なかぼちゃ餡の相性抜群！おいしい秋味のパンになりました。
by ゴリラの飼育員さん
このレシピの材料
数量:直径約10㎝のかぼちゃパン6個
かぼちゃ餡
かぼちゃ… 380g
砂糖… 40g
塩… 4g
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 20g
生クリーム… 30g
成形
ニップン あすもやわら 2kg… 200g
冷凍 サフ セミドライイーストゴールド（耐糖性） 400g… 3g
砂糖… 25g
水… 100㎖
塩… 4g
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 30g
かぼちゃ餡（生地用）… 80g
白あん… 30g
かぼちゃの皮（飾り）… 6枚
かぼちゃ餡（トッピング）… 100g
塗り卵… 適量
絞り袋… 1枚
かぼちゃ餡を作る
1.かぼちゃをラップをして600Wで8分レンチンし、柔らかくする。その柔らかくしてかぼちゃに餡の材料を全て入れ混ぜ、再度600Wでラップ無しで4分レンチンして水分を少し飛ばす。できた餡は絞り袋に入れておく。
2.生地の材料を全てボールに入れて、生地の表面がなめらかになるまで捏ねる。
3.1次発酵で生地の大きさが約2倍になるまで発酵させる。
4.1次発酵が終わった生地を6等分にする。一つ約60g。
5.丸く伸ばしたいので、丸めた状態で生地を休ませる。
6.休ませた生地をめん棒で丸く伸ばす。
7.伸ばした生地を6等分する。
8.その分けた生地を、小さい三角形のような形に整える。
9.そのまま型の中に並べていく。
10.型全てに同じように並べる。
11.生地の真ん中をめん棒で押して潰す。
12.作っておいたかぼちゃ餡100ｇと白あんを合わせたものを絞り袋に入れておく。それをめん棒で押しつぶしたくぼみに入れる。
13.2次発酵で生地が型の上部から盛り上がってくるまで発酵させる。
14.塗り卵をして、オーブンを180度に予熱して、13分焼く。
15.焼き上がり。
16.網の上で粗熱を取る。仕上げに、かぼちゃのヘタの形に切っておいたかぼちゃの皮をトッピングして完成！
