酒種酵母を使ってストレート法で焼く角食パンです。 前日朝に生地を仕込んで室温で発酵させ、夜に焼成、翌朝の朝食用に焼いています。捏ねまではHBでやっています。
by 黒豆さん
このレシピの材料
数量:１斤
強力粉… 250g
砂糖… 15g
塩… 4g
天然酵母液… 75g
牛乳… 85g
無塩バター… 15g
下準備
・酵母液、牛乳は冷蔵庫から出して常温に戻しておく
作り方
1.バター以外の材料をHBのケースに入れる。 生地コースで10分捏ねた後、バターを投入する。
2.捏ね終わったらケースから取り出し、きれいに丸めてふたつきのボウルに入れて室温におく。 ※ふたつきのボウルが無ければラップをしておく。
3.発酵時間は季節によって異なり、5～10時間。大体3倍くらいの大きさになれば一時発酵完了。
4.ボウルから取り出してガス抜きし、きれいに丸め直してふきんをかぶせ、そのまま20分置く。めん棒で長方形に延ばして縦長の三つ折りにし、手前から丸めて型に入れる。
5.180℃に予熱したオーブンで25～26分間焼く。焼きあがったら少し上から落とし、型から出す。 ※粗熱がとれたら、乾燥を防ぐためにナイロン袋にいれておく。
