米粉を使用したふわっふわなバナナのシフォンケーキです。 完熟バナナを使用しているので お砂糖は少なめでもしっかり甘くて美味しいです♪ 卵を使い切りにしたい場合は 商品コード:028066「キユーピー 凍結卵白(製菓用)」を 卵白1個分=35gで使用すると便利です。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:17cm シフォン型1台分
シフォン生地
完熟バナナ… ８０ｇ
卵黄… ２個分
宮古島ふんわりさとうきび糖 （卵黄用）… １０～１５ｇ
ボーソー油脂 米油… ３０ｇ
水… ３０ｇ
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ… ８０ｇ
卵白… ４個分
cotta 細目グラニュー糖（卵白用）… ５０ｇ
チョコソース
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート… ４５ｇ
ボーソー油脂 米油… ３ｇ
飾り
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36%… １００ｇ
cotta 細目グラニュー糖… ７ｇ
バナナ… １本
下準備
オーブンは180度に予熱。 材料は室温にしておく。 ※冷凍卵白を使用する場合は解凍しておく。
作り方
1.生地用のバナナ８０ｇを フォークで大きな粒が残らないように しっかりと潰します。
2.卵黄にきび糖を入れザラつきが無くなるまで混ぜ 米油を入れたらしっかりと混ぜて乳化させます。
3.潰したバナナ、水を入れたら 再度よく混ぜます。
4.米粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
5.卵白にグラニュー糖を入れ しっかりと角が立つまで混ぜます。 ボウルを逆さにしても卵白の形状が変わらず落ちない程度まで
6.卵白の1/3量を生地に入れホイッパーで混ぜ生地をゆるくします。
7.ゴムべらに持ち替え残りの卵白の半量を入れ手早く混ぜ 若干白い塊が残っている状態で残りを入れ 塊が無くなる様に手早く混ぜます。
8.高い位置から落とすように型にいれ 数回テーブルに叩くようにし、生地を均します。
9.１８０度に熱したオーブンを １７０度に下げ3５分焼成します。 途中焼き色が付きすぎる様なら ホイルなどを被せて調整して下さい。 焼きあがったらすぐビンなどを使い逆さにして熱が取れるまで待ちます。
10.しっかりと冷めていたら シフォンベラ、手外しなど お好みの方法で型から取り出しお皿に移します。
11.生クリームにグラニュー糖を入れ ８分立て程度まで泡立てます。
12.お好みの口金を付けた絞り袋に入れ 使用するまで冷やしておきます。
13.チョコレートとこめ油を耐熱容器に入れ ６００ｗのレンジで１分加熱し 混ぜながら余熱で溶かし絞り袋に入れます。
14.シフォンのふちにチョコソースを絞っていき 残ったチョコを上面に絞り出していきます。 バナナを飾り用に数枚残し 残りはランダムにカットしてシフォンの穴に入れていきます。
15.中心にクリームを絞り出し バナナ、お好みでチョコやココアパウダーで 飾り付けて完成です。
16.残ったクリームは食べる時に 追いクリームしても♪
