ツヤツヤなコッペパンを作りたくて、でも塗り卵を余らせると困る。。。 そんな時のための卵一個使い切りで作るコッペパンです。 普通は、卵（卵白）が入るとサックリとした食感になる反面、少しパサつきやすくなるのですが、あすもやわらだと翌日も固くならず、美味しく頂けます！ ウインナーを挟んでホットドッグにするも良し、前日のおかずを挟んだ豪快な惣菜パンにするも良し、マーガリンとグラニュー糖で給食っぽく仕上げるも良し、お好みに合わせてお召し上がり下さい✨ フランスパン用天板を使用することで、誰でも簡単に綺麗な形のコッペパンが出来上がります。ツヤツヤなコッペパンが焼き上がる瞬間には、思わずテンションが上がること間違いなし。 是非作ってみて下さいね♪
by コクーンさん
このレシピの材料
数量:コッペパン6個分
★パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 200g
上白糖… 20g
塩… 3.5g
インスタントドライイースト（赤サフ）… 2g
無塩バター… 20g
水… 105g
卵Mサイズ（1個50gとして計算しています）… 40g
●塗り卵
卵Mサイズ… 10g
水… 3g
下準備
・卵を割りほぐし、塗り卵用10gを取り分ける。 ・塗り卵用を除いた全卵重量を計量し、合わせて145gになるよう、水を加えて混ぜ合わせておく。 ・無塩バターは常温に戻しておく。 ・パン生地を成形するスペースを準備しておく。
作り方
1.★パン生地の材料の内、無塩バター以外の材料をホームベーカリーのケースに入れ、15分こねる。
2.無塩バターを加えて、追加で10分捏ねる。
3.ホームベーカリーでこねた後に生地は表面が荒れているので、軽くこねた上できれいに丸め直す。
4.オイルスプレーをふったボウルに、丸めた生地を入れる。 固く絞った布巾を被せて、一次発酵。 こね上げ温度や気温により異なりますが、35℃で30分程度が目安。
5.一次発酵後。 2倍強にふくらむ。
6.生地を6分割して丸め、とじ目を下にして置く。 15分程度ベンチタイムを取り、生地を休ませる。
7.生地のとじ目を上に向けて、麺棒で縦8cm、横12cm程度の楕円状に伸ばす。
8.上側およそ1/3を下側に折り返す。
9.下側およそ1/3を上側に折り返す。 一部が重なるような形になります。
10.更に半分に折り、しっかりとじ目を閉じる。 同様にして、残りの5個も成形する。
11.少し長く伸ばす。おおよそ15〜16cm程度。
12.フランスパン用天板に並べて、二次発酵。
13.この位まで二次発酵させる。 二次発酵中に取り分けておいた塗り卵用の卵に水を加えて混ぜ合わせておく。 また、オーブン備え付けの天板を裏返しにセットして、オーブンの予熱（200℃）を開始しておく。
14.刷毛で塗り卵を満遍なく塗る。
15.予熱完了したら、フランスパン用天板ごと生地を投入。 200度で12分焼成する。 （お持ちのオーブンに合わせて温度・時間を調整されて下さい）
16.焼き上がり！ フランスパン用天板からおろし、クーラーで冷まして下さい。
