くるみパンが好きでいっぱい食べたいと思い大量に作りました。 オーブンが1段しか焼けない物の場合は半分の量で作る事をおすすめします。
by らったさん
このレシピの材料
数量:16個
（）は半量の場合の分量
ニップン あすもやわら 2kg… 320g（160g）
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 80g（40g）
きび砂糖（白砂糖でも可）… 40g（20g）
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… 6g（3g）
塩… 6g（3g）
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 220g（110g）
溶き卵… 60g（30g）
発酵無塩バター（無塩バターでも可）… 50g（25g）
cotta 生クルミ 500g… 80〜90g（40〜45g）
照り出し用卵… 材料の卵の余った分
下準備
強力粉と薄力粉を混ぜる バターは使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておく
作り方
1.くるみをフライパンで軽く炒ってから砕く。細かい方が成型しやすいです。
2.牛乳をレンジで少し熱めに（50度弱）温めて溶き卵と混ぜ合わせておく
3.ボウルに強力粉と薄力粉ときび砂糖とドライイーストを入れて、2を入れて混ぜます
4.これぐらいになったら塩も入れて捏ねます
5.だんだん生地がベタつかなくなってきてスライムみたいに柔らかくなってくるので、そしたら生地を伸ばしてみて指が透けて見えたら冷蔵庫で冷やしておいたバターも加えて混ぜます。
6.バターが混ざったらくるみもいれて捏ねます。生地を丸めてサラダ油を薄く塗った耐熱ボウルに生地を入れてラップをして30ー40分、一次発酵します。生地が2倍以上に膨らんで、粉を付けた指を生地に刺しても戻らなければ発酵完了です
7.16等分に分割して丸めたらベンチタイム（15分くらい）乾燥しないように濡らしたキッチンペーパーを上にかけてあげてください。
8.生地を丸く伸ばしながらガスを抜いていきます。
9.両端からくるくる丸めて細長い形にします
10.しずく形に伸ばします。細くしたい方を引っ張りながら伸ばすと良いです。 そのまま綿棒で25センチくらいに伸ばします。 細長い方は1センチくらいキツめに押して伸ばします
11.太い方からくるくる巻いていきます。2巻分くらいまではキツめに巻いて、あとはゆるーく巻いていきます 巻き終わりはしっかり閉じてください
12.全て巻き終わったら二時発酵 クッキングシートを敷いた鉄板に生地を隙間を開けて並べます。 水を入れた耐熱容器も乗せて（生地にラップを付けたく無いので高さのあるものがいいです。ここではお猪口を使いました。）ラップをして30分程度発酵します。
13.1.5倍位に膨らんで生地を押しても戻らなければ発酵完了です オーブンを180度に予熱開始してください
14.表面に溶き卵を塗ります。 溶き卵に水をほんのちょっと混ぜて塗ると焦げにくくなるのでおすすめです。
15.180度のオーブンで15〜35分位焼きます。 画像の様な色になったら完成です。 一般的なロールパンだと15分位で焼けるようですが胡桃が入ってるせいかオーブンのせいか35分位かかりました。オーブンにもよると思うので15分たったら一度様子を見てみてください。 35分でも焼けてなければ追加で焼いてください
16.ちなみに15分時点の生地はこんな感じでした。色も悪くて食感もねちょねちょして美味しく無かったです もし画像みたいにまだ焼けてないのに上だけ焦げそうな時はアルミホイルを乗せて追加で焼いてください。
