りんごの美味しい季節 りんごの甘煮と、カスタードクリームをたっぷり詰めた パイを作ってみました
by マーメイドさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個分
りんごの甘煮
りんご… 小1個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30ｇ
レモン汁… 小さじ1
カスタードクリーム
卵黄… 1個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20ｇ
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 4ｇ
cotta コーンスターチ 1kg… 4ｇ
牛乳… 100ｇ
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 5ｇ
パイ生地
冷凍パイ生地… 6枚分
シロップ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10ｇ
水… 10ｇ
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 3ｇ
下準備
卵は常温にしておく cottaさんの垂直マフィン型にグラシンケースをひいておく オーブンはテッパンごと入れ210°に余熱しておく
りんごの甘煮
1.りんごの皮を剥き 8等分にカットして カットしたものを8mm程の厚さにカットする お鍋にカットしたリンゴ グラニュー糖を入れ 15分程煮る 好みの固さになったら 火を強めて汁をとばす りんごは固めがオススメです
2.レンジに掛けられるボールに 卵黄1個を入れほぐす グラニュー糖をいれる 白っぽくなるまでよく混ぜる 降るっておいた薄力粉・コーンスターチを入れてよく混ぜる 人肌に温めた牛乳を少しづつ入れる
3.レンジ600ワット3分にセットして 30秒たったら取り出し よく混ぜる これを6回繰り返す だんだんとツヤのあるカスタードクリームになります カスタードクリームが出来上がったら佐藤食品工業さんの洋酒パウダーブランデーを入れてよく混ぜる 佐藤食品工業さんの洋酒パウダーはとてもよく溶けるので ダマになりません カスタードクリームを固めに仕上げたい時等とても重宝します
4.室温で半解凍したパイ生地を長方形なら 縦半分にカットし 10cmになるように伸ばす cottaさんの冷凍パイ生地なら この手間が省けますね
5.パイ生地1枚に カスタードクリーム りんごの甘煮を乗せる 四隅は分量外の卵を塗っておく
6.パイ生地を互い違いになる様に包む パイ生地がくっつかない時は 再度卵を塗ると付きやすくなります
7.cottaさんのマフィン型に 閉じ目を下にして入れて 分量外の卵を2~3回塗る 型ごと200°に下げたオーブに入れ 40分程焼く 途中で型を前後入れ替えて焼きムラを防ぐ
8.焼きたての生地に 水とグラニュー糖佐藤食品工業さんの洋酒パウダーを混ぜて 熱いうちに生地に塗る 手で持てるぐらい冷めてら 網の上に乗せて冷ます
9.お好みで ポッキーでツルをつけたり ミントで葉っぱを飾ったり お好みで
