バジルのいい香りに包まれたふわふわのフォカッチャです。 素朴で大人な味ですので、ぜひ作って見てください！
by Aimerさん
このレシピの材料
数量:20×20スクエア型１個分
パン生地
強力粉… 200g
薄力粉… 50g
塩… 5g
砂糖… 15g
サフ インスタントドライイースト 500g… 4g
水… 150ml
オリーブオイル… 20g
ジェノベーゼソース
バジル… 両手いっぱい
cotta 生クルミ 500g… 40g
ニンニク… 小1片
冷蔵 クラフト パルメザンチーズ 80g… 20g
塩… 5g
オリーブオイル… 60g
オリーブオイル… 5g(作った後の上澄み用
下準備
・水は人肌に温めておく。 ・クルミは炒って、冷ましておく。 (あれば松の実のほうが良いです)
パン生地
1.強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに加え、混ぜる。
2.ぬるま湯、オリーブオイルを加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
3.台の上に出し、約5分ほど捏ねる。 目安:両手で引っ張った時に弾力があって伸びる程度まで。捏ねすぎない。
4.１次発酵 目安: 30度で１時間ほど。 倍の大きさになるくらい。
5.台の上に出し、ガス抜き。 20×20の正方形になるように綿棒でのばし、型に入れる。 二次発酵 目安: 30度で１時間ほど。 生地が倍の高さになったら。
6.ジェノベーゼソースを薄く伸ばし塗る。 塗った後、オリーブオイルを塗った指で均等に穴をあける。 (今回は16箇所ほど開けました。
7.上にアルミホイルをかぶせ、200度で18分焼成。 アルミホイルをかけないと、ジェノベーゼソースだけが焦げてしまうのであったほうがいいです。
8.クルミを炒って冷ましておく。 全ての材料をミキサーにかける。 瓶に移し、オリーブオイルを上澄にかけておく。 使用したらその都度オリーブオイルを上澄に浸す。
