あすもやわらのふわっふわ生地と、 林檎のシナモン煮とブリュレカスタードが絶妙にマッチしたおやつパンが出来ました♡（๑⃙⃘ˊ꒳ˋ๑⃙⃘） 見た目以上に簡単なのでぜひ作ってみて下さい♪
by mik*さん
このレシピの材料
数量:18cmデコ型1台
林檎のシナモン煮
林檎… 大1個
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
有機レモン果汁 720ml… 5〜10ml林檎の酸味により
アリサン シナモンパウダー 20g… 適量
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml… 5mlお好みで！
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 200g
スプーン印 上白糖 1kg(福岡工場製造品)… 15g
雪印 業務用コンデンスミルク（チューブ入） 480g… 10g
沖縄の塩 シママース 1kg… 3g
ボーソー油脂 米油 910g… 15g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 150ml
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 4g
カスタードクリーム
卵黄… 1個
カップ印 きび砂糖 750g… 30g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 10g
オーガニックバニラビーンズペースト 65g… 2g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 100ml
下準備
・行程が少し多いですが難しいことは一つもないので、取りかかる前に行程をざっと目を通しておくとスムーズに進めると思います。 ①林檎シナモン煮→②生地セット→③カスタードクリーム→④成型&焼成 ・オーブンレンジ1台で作る場合、カスタードクリームは生地を1次発酵させている間にレンジで作るのがおすすめです。 ・型にオーブンシートを敷いておきます。
林檎のシナモン煮
1.林檎を縦半分にカット→更に縦半分にカット→1つを3等分にカットし、いちょう切りにします。フライパンにシナモンと洋酒以外の材料を入れて、林檎がしんなりするまで炒めたらシナモンと洋酒を入れて全体を絡めて冷めるまで置いておきます。
2.耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせ、次に薄力粉を入れて良く混ぜ合わせたらバニラビーンズペーストを入れ混ぜ、牛乳を少しずつ注ぎながら良く混ぜ合わせます。
3.ふんわりラップをして600wレンジで2分温めて取り出し、ホイッパーで良く混ぜ合わせてまたラップをして更に1分半温めます。
4.取り出したらホイッパーで良く混ぜ合わせ、緩いようなら30秒ずつ追加で温めてみてください。
5.乾燥しないようにピタッとラップをして保冷剤で挟み急冷しておきます。
6.ホームベーカリーで生地を作っていきます。ドライイースト以外の材料をケースに入れ、ドライイーストは所定の場所へ入れます。生地コースで1次発酵まで。 ※手ごねの場合は1次発酵まで済ませておいて下さい。
7.1次発酵が終わったら打ち粉を軽く振った台に生地を出して、ガス抜きします。生地を8等分にして軽く丸めて湿らせたガーゼ又はラップを被せて15分のベンチタイム。
8.ベンチタイムが終わったら、フィリングを包めるように伸ばし軽く水気を切った林檎のシナモン煮を詰めて丸めます。
9.しっかり綴じ目をして丸く丸めます。
10.型紙を敷いた型に詰めて、オーブンの発酵機能で2次発酵40℃10分。
11.発酵が終わったら乾燥しないよう湿らせたガーゼ又はラップをして出来るだけ暖かい場所に置いておきます。すかさず、オーブンを180℃に予熱開始。
12.生地が2倍程になったら、カスタードクリームを生地にのせます。
13.180℃に予熱したオーブンで28〜32分焼成します。焼き上がったら型から外してケーキクーラーの上で冷まします。
