「あすもやわら」で作ったパンを食べた時、そのふんわりもっちり感にびっくりしました。 この感じはお菓子のカヌレに似てる！と思ったことがきっかけで今回のレシピに至りました。 外はサク！中はふわもちっ！ ラム酒をきかせたりんごとホワイトチョコを中に忍ばせて、風味もカヌレに近づけてみました。 ちょっとはみ出たみみの部分も美味しいですよ♪ ※砂糖は甜菜糖を使用しました。
by ponikuさん
このレシピの材料
数量:カヌレ型12個分
りんごソテー
りんご… 1個分(160g)
砂糖… 20g
ラム酒… 大さじ1/4
ニップン あすもやわら 2kg… 200g
砂糖… 40g
塩… 2g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 2.5g
卵黄… 2個分(40g)
牛乳… 123g
cotta ヴァローナ フェーブ イボワール 300g… 12枚
その他(型用)
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 適宜
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 適宜
下準備
・バターは常温に戻しておきます。 ・牛乳は500Wの電子レンジで20秒ほど温めておきます。
りんごソテー作り
1.皮を剥き1.5cm角にカットしたりんごと砂糖・ラム酒を鍋に入れ火にかけます。 ※最初は強めの中火で、砂糖が溶けてきたら弱中火でソテーしていきます。
2.水分がほぼ飛んで、りんごが綺麗な黄金色になったら完成です。
3.バターとホワイトチョコ以外をボウルに入れてヘラで混ぜ、粉気がなくなったら作業台にだして捏ねます。グルテンの膜が出来てきたらバターも加え、表面がツルッと滑らかになるまで捏ねます。 ※生地をゆっくり伸ばして薄い膜ができていればOKです。
4.30℃で約1時間一次発酵させます。 ※2倍強くらいの大きさになります。
5.作業台にだしてガス抜きをし、12等分して丸めなおしたら15分ほど生地を休ませます。
6.型にバターを塗り、グラニュー糖をまぶしておきます。
7.真ん中を気持ち厚めに丸く広げ、りんごソテー2個とホワイトチョコ1枚を包み型に入れます。
8.30℃で約30分二次発酵させます。 ※オーブンを220℃に予熱しておきます。
9.型の8割くらいのところまで膨らんだら、上に天板などの重しを乗せて、200℃で約15分〜焼きます。 ※綺麗な焼き色がつけばOKです。 ※焼成温度と時間は各ご家庭のオーブンに合わせて微調整してください。
10.カヌレの型がない場合はマフィン型でもできます。
